C'est le plat de Ramadan par excellence à l'ouest d'Algérie, un tajine venu de Constantine en version hyper sucrée et nourrissante.
Il doit son originalité à la confection d'amandes en une pâte riche que l'on découpe par la suite en petits triangles.
Cette pâte d'amandes est ensuite passée dans du blanc en neige avant d'être frite dans un peu d'huile et additionnés à la fin à une sauce épaisse et savoureuse.
Anciennement, les femmes confectionnaient simplement des boulettes avec la pâte d'amande et les plongeaient ensuite dans la sauce.
De nos jours, on laisse place à des formes différentes et plus fantaisies : coeur, étoile, lune, tréfle...
Pour la pâte d'amandes :
300 g d'amande mondées fraîchement moulues en une poudre
100 g de sucre
4 oeufs
1/4 c. à café de cannelle moulue
Fleur d'oranger
Huile pour la friture
Farine pour la plan de travail
Pour la sauce :
1 beau morceau de gigot ou d'épaule d'agneau
1 oignon émincé finement
180 g de sucre environ
1 bonne c. à soupe de beurre clarifié (appelé Smen en Algérie)
1/2 c. à café de cannelle moulue ou 1 bâton entier
Pistils de safran
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
Eau de fleur d'oranger
Quelques amandes mondées
Dans une grande casserole, faire suer l'oignon émincé, ajouter la viande et les épices. Faire revenir sur feu doux à couvert puis arroser d'eau et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une viande tendre.
Ajouter le sucre, mélanger puis poursuivre la cuisson 20 minutes sur feu doux.
La sauce doit être épaisse et réduite, elle doit napper le dos d'une cuillère.
Mélanger les ingrédients de la pâte d'amandes avec les jaunes d'oeufs, réserver les blancs que vous monterez en neige. Mélanger cette pâte avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte maléable et ferme.
Laisser reposer la pâte 20 à 30 minutes.
Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte à la main (ne pas utiliser le rouleau pâtissier qui risque de la casser). Découper des triangles ou autres formes de votre choix avec un emporte-pièce. N'hésitez pas à égaliser les formes avec les doigts.
Faire chauffer un peu d'huile.
Plonger les morceaux de pâte d'amande dans le blanc en neige puis faire frire en les arrosant de temps en temps de l'huile de friture. Égoutter puis les replonger de nouveau dans le blanc en neige et refaire frire un deuxième temps. Égoutter.
Placer la pâte d'amandes dans la sauce, retirer la cannelle (si vous avez utiliser un bâton) puis donner un coup de bouillon assez doux. Restez toujours sur feu doux (c'est important pour que la pâte d'amande ne casse pas et ne gonfle pas).
Ajouter les amandes mondées
Arroser d'eau de fleur d'oranger juste pour parfumer.
Servir chaud.
Vous pouvez conserver ce plat quelques jours au frais.
Vous pouvez ajouter des raisins secs, des prunneaux, des abricots séchées...
Pour
4 Personnes
Temps de Préparation
40 minutes
Temps de Cuisson
-
Ingrédients
- 500 g de viande,
- 4 ou 5 gousses d'ail,
- 1 oignon,
- 1 cuillerée de poivre rouge,
- 500 g de tomates,
- 1 verre d'huile,
- 1 kg de gombos,
- poivre noir,
- sel.
Préparation de la Recette
1 - Préparez la sauce avec la viande coupée en morceaux, ail pilé, oignon rapé, poivre rouge, tomates passées à la moulinette, huile, poivre noir, sel.
2 - mettez à cuire.
Par ailleurs :
1 - grattez les gombos, lavez-les avec du sel puis rincez-les.
2 - Faites revenir quelques minutes dans de l'huile, puis mettez dans la sauce et laissez cuire.
Bonne dégustation.....
Pour la pâte
- 2 mesures de semoule
- 1 Mesure de Farine
- Sel
- Eau
Pour la farce
- 5 oignons moyens
- 5 tomates fraîches
- 1piment vert ou harissa
- 3 c à soupe d’huile
- 1 pincée de poivre noir
- Sel
Préparation :
Mettre la semoule et la farine dans une " GASSAA "
Saupoudrer de sel et arroser d’eau en pétrissant la pâte dure au début puis mouiller de temps en temps jusqu'à ce que la pâte soit élastique et maniable.
Diviser la pâte en boules et disposer les sur 1 table légèrement huilée.
Pour la farce :
Mettre l’huile dans une poêle et ajouter les oignons, tomates et piment coupés finement, puis saler et poivrer, et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à absorption du jus.
Prenez une boule, étendez-la des bouts des doigts huilés jusqu'à obtention d’une feuille mince.
Etalez une cuillère à soupe de farce et formez un beau carré.
Faites cuire dans un plat en fonte (TADJINNE) préalablement chauffé et légèrement huilé sur feu moyen et cela pour les deux faces.
Recommencez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
Samsa est l'un des gateaux classiques a Constantine et qui est apprecie par tout le monde.
Source: Les Gateaux Algeriens de Mme. veuve O. Amziane
Ingredients:
La pate:
4 mesures de farine
1 mesure d'huile ou de beurre fondu
1 pincee de sel
1/2 cac de cannelle (Je n'en ai pas mis)
De l'eau
La farce:
3 mesures d'amandes emondees, grillees et moulues
1 mesure de sucre (l'equivalent de 250 g)
De l'eau de fleur d'oranger
Preparation:
Preparer la farce tout d'abord. Melanger les amandes, le sucre et arroser d'eau de fleur d'oranger. Laisser absorber.
Preparer maintenant la pate. Mettres dans une terrine la farine tamisee, la matiere grasse et bien melanger.
Ajouter l'eau et une pincee de sel, petrir en meme temps la pate jusqu'a obtention d'une pate souple et maniable.
La diviser en plusieurs morceaux et les disposer dans un plat recouvert d'un linge propre.
Mettre sur une table saupoudree de farine un morceau de pate, l'etaler a l'aide d'un rouleau jusqu'a 2 mm environ d'epaisseur.
Decouper des bandes de 5 a 6 cm de large. Dans le coin gauche de chaque bande, mettre une cuillere a cafe de farce et plier la bande en 3 sur elle meme en formant des triangles. Couper alors avec la roulette pour separer chaque gateau.
Personnellement, j'avais utilise l'emporte piece que vous voyez sur la photo. J'ai decoupe les deux cotes de la pate avec l'emporte piece, ensuite je les ai colle l'un a l'autre.
Repeter l'operation jusqu'a epuisement de la pate et de la farce.
Frire dans l'huile chaude.
Egoutter et tremper dans du miel. Je n'avais pas pris de photo apres les avoir trempe dans le miel.
Repeter l'operation jusqu'a epuisement de la pate et de la farce.
Frire dans l'huile chaude
Egoutter et tremper dans du miel. Je n'avais pas pris de photo apres les avoir trempe dans le miel.
