Attention,la cuisine constantinoise n'est pas epicee compare a celle de Annaba par ex qui est sensiblement identique a celle de Constantine.
Plus tu vas vers l'Est,plus la cuisine est epicee,particulierement le Harr comme tu dis,pas d'autres epices comme au Maroc par ex.
La cuisine constantinoise est surtout reputee pour la variete de ces plats mais aussi pour leur originalites.
cheyenne;45933 écrit: Oui je vais essayer mais moi le probleme c'est que je tolère pas les plats épicés:icon_frown: mais le reste de la famille adore le harr
3 ou 4 artichauts selon grosseur (pour voir si le cúur est tendre prenez une feuille et essayez la de la faire craquer)
1 ou deux citrons
Huile d'arachide
Sel
Harrissa
1- Pressez les citrons Mettre le jus dans un saladier, le sel l'harrisa et ensuite l'huile (double quantité que le citron)
2 -Mettre le reste des citrons pressés dans un saladier avec un peu d'eau et quelques gouttes de citron
3 - Epluchez les artichauts ; ne garder que le coeur. Les mettre dans l'eau citronnée au fur et a mesure pour éviter qu'ils noircissent. Bien enlevez le foin
4 - Ensuite, couper les cúurs d'artichauts en fines lamelles et les mettre aussitôt dans la sauce préparée; bien remuer à chaque fois, c'est essentiel si on ne veut pas qu'ils noircissent
2 morceaux de viande de mouton de bonne qualité (gout relevé et peu de graisse)
500 grammes de pruneaux (3ayn moyenne à chaire ferme)
1 grand verre d'amandes émondées et légerement grillées
1 cuillère à café de pistils (batons) de safran
1 cuillère à soupe de smen
1 oignon
3 clous de girofle
2 verres de sucre cristallisé
Sel et poivre blanc
1/2 verre d'eau de rose (non synthétique)
500 g d'abricots secs
Disposez les morçeaux de viande dans un tadjine avec le smen, l'oignon rapé, les clous de girofle, le baton de cannelle, le safran et le poivre.
Mouillez avec 1/2 verre d'eau, puis faire revenir à petit feu, mouillez à hauteur de viande et laissez cuire à feu doux.
Après cuisson, retirer du tadjine et filtrez la sauce.
Ajouter le sucre et laissez mijoter. Passez les abricots à la vapeur pour un bref moment et farcir d'amandes. Faites de même pour les pruneaux et à la fin remettez les morceaux de viande et plongez les fruits secs garnis. Mouiller d'eau de rose et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.
Présentez fruits secs et viande avec la petite sauce dans un récipient plat..
150 g de raisins secs
1 litre d'eau
1 verre d'eau de fleur d'oranger (ma zhar)
un peu d'eau de rose (ma ouard)
2 batonnets de cannelle
Sucre à votre gout
Mettez l'eau à bouillir dans une casserole avec les batonnets de cannelle, bien rincer les raisins secs.
Versez les dans l'eau bouillante et laissez cuire à petit feu.
Une fois cuits, sucrez la boisson obtenu à votre gout et laissez fondre le sucre sur feu très doux en remuant.
Retirez du feu, enlevez les batonnets de cannelle, laissez refroidir complètement;
Parfumez à l'eau de fleur d'oranger et rehaussez avec l'eau de rose, mettez au réfrigérateur et servez très frais avec ou sans raisins secs..
Montecaos à la constantinoise - Ghiribiyet Qsentena
INGRÉDIENTS :
1 bol de beurre (environ 250 gr
1 bol de sucre glace
3 bols 1/2 environ de farine
1- Mettre le beurre non fondu dans une terrine ou une cuvette et travaillez-le à la main pour l'amollir suffisamment (si vous avez l'habitude de le conserver au réfrigéÈrateur, retirez-le 2 ou 3 heures avant de commencer la préparation). Versez petit à petit le sucre sur le beurre sans cesser de travailler pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme une crème légère
2 - Versez petit à petit la farine tamisée sur la crème en travaillant toujours la pâte et en pétrissant avec les deux mains jusqu'à obtention d'une pâte bien ferme
Mettez alors un peu de pâte ( la valeur d'une grosse noix) dans le creux de la main
- Ramassez cette pâte en boule puis roulez entre les 2 paumes pour former une sorte de cône
- Applatissez un peu le sommet du cône avec le bout du pouce
- Disposez au fur et à mesure sur une plaque beurrée ou huilée
3 - Préchauffez le four à 180° :
- Enfournez puis réduisez immédiatement la température du four à 150°
- Procédez de la sorte avant d'enfouner chaque plaque
- Surveillez la cuisson car les pièces vont prendre du volume et se doivent de rester blanches et farineuses
Petite touche personnelle :
2 minutes avant le fin de cuisson, mettre très peu de canelle en poudre sur le sommet du cône que l'on a écrasée puis enfournez de nouveau jusqu' à cuisson parfaite.
Mieux vaut disposer de plusieurs plaques identiques car si vous tentez de la débarraser de ses montécaos encore trop chauds, ceux-ci s'effriteront
Vous pourrez conserver ces Ghrigiyet Qsentena une dizaine de jours dans une boîte métallique avec son couvercle
