2 cuisse de poulet ou autre
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 petite boite de tomate pelée
sel, poivre, ras el hanoute , gingembre
tomate concentré
préparation
Dans une marmite faire revenir la viande avec l'oignon l'ail et les épices , ajouté 3 c.s d'huile
Les tomate pelée et le concentré couvrir
Dans un grand plat mettre la trida, arrosée de 4 c.s d'huile environ pour éviter que ça colle, puis la passé a la vapeur 3 fois en arrosant d'un peu d'eau
Entre chaque et la 4 ème fois l'arroser un peu avec la sauce rouge
Ensuite mettre toute la trida dans la sauce juste le temps de bouillir
J'ai deja mange a Tunis-ville chez la famille d'un ami,c'etait succulent,certains plats ressemblent etrangement a ceux de Constantine
romance;45376 écrit: j ai deja mange des feves cuites mais a la maniere tunisienne c est drolement bon suffit juste de faire tremper les feves la veille puis les mettre dans une casserole couvrir d eau une fois cuites prendre un peu dans une assiette sans l eau de cuisson et mettre du cumin et du sel par dessus
Pour la sauce :
- 750 gr. de viande de mouton
- 2 cuillères à soupe de beurre ou de smen
- 1 petit oignon
- 1 sachet ou quelques gouttes de colorant alimentaire
- 1 ou 2 cuillerées à soupe de sucre (à votre goût)
- 1 pincée de sel
- 500 gr de belles dattes bien fermes.
Pour la farce :
- 200 gr d'amandes mondées etr moulues
- 100 gr de sucre
- 1 œuf
- Eau de fleur d'oranger
Préparation
_ Disposez la viande coupée en morceaux dans un faitout ou dans une cocotte.
- Ajoutez le beurre, l'oignon épluché et coupé en deux, le colorant et le sel
- Couvrez d'1/2 litre d'eau environ.
- Mettez à cuire
- Une fois la viande cuite, ajoutez le sucre, donnez un bouillon et retirez du feu.
Entre temps, fendez les dattes délicatement.
- Dénoyautez-les et laissez de côté
- Préparez la farce avec les amandes broyées finement, le sucre, l'œuf et mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger en mélangeant en même temps jusqu'à ce que la pâte devienne ferme.
- Remplissez les dattes avec cette pâte d'amande et plongez les au fur et à mesure dans la sauce.
- Remettez la cocotte sur le feu et laissez cuire et mijoter pendant une dizaine de minutes.
- La sauce doit être très réduite.
kredence;45349 écrit: Une specialite typiquement constantinoise
Bradj
( Losanges de semoules aux dattes)
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Ingrédients :
1 KG de semoule moyenne
1/ 4 de litre d’huile
2 cuillères à soupe d’huile ou beurre fondu
½ cuillère à café de sel
Eau
400 g de GHERS (Dattes écrasées)
Préparation de la pâte de dattes :
1/ Oter noyaux et chapeaux du GHERS
Pétrir avec deux 2 cuillère à soupe d’huile ou beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et malléable.
Rouler en boule ( si le GHERS est trop dur, le passer à la vapeur pour le ramollir)
2/ Mélanger dans une terrine, la semoule tamisée, le quart de litre d’huile , l’eau et le sel
Malaxer le tout et diviser en deux pâtes égales.
Aplatir les deux boules de pâtes de semoules pour en faire deux grande galettes.
Poser la boule de pâte de dattes sur l’une des galettes, recouvrir avec l’autre.
Abaisser le tout pour obtenir une épaisseur de 2 cm.
Souder le Contour pour empêcher la pâte de sortir sur les côtés.
Découper des losanges.
3/ Faire chauffer un TADJINE en fonte ou en terre.
Cuire jusqu'à dorer tous les côtés.
Réduire le feu en cours de cuisson.
20 mn environ pour que la pièce soit bien cuite.
Ohhhhhhhhh ceux là je les adore je sais même les faire:anim_jumproll::icon_cool:
Ingrédients :
1 oignon
1 pincées de safran
1 pincée de poudre de piment doux
150 g de blé concassé
2 cuil á soupe d'huile d'olive
2 cuile á café de coriandre hachée
Sel, poivre
2 litre d'eau
Préparation :
Dans une marmite assez grande porter á ébullition 2 litre et demi d'eau.
Y ajouter le safran préalablement dilué dans un petit verre d'eau chaude durant 10 minutes, le piment doux et l'oignon finement coupé, l'huile d'olive te
le blé concassé, le sel et le poivre.
Laisser mijoter encore á petit feu durant une heure.
Un quart d'heure avant de servir ajouter la coriandre hachée. Servir á chaud.
