Cuisine et gateaux de Constantine

Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 20 min

Ingrédients

pour Korssa ou crèpes de Constantine
Pour 16 crêpes :
farine : 1 verre
semoule fine : 2 verres
oeuf : 1
levure chimique : 1 c. à soupe
sucre semoule : 1 c. à café
petit suisse battu : 2
miel : 2 c. à soupe
eau de fleur d'oranger : 2 c. à soupe
pistaches concassées
Préparation

pour Korssa ou crèpes de Constantine
Délayez la levure dans de l'eau tiède et ajoutez-y le sucre.

Avec un fouet ou un batteur électrique, mélangez bien la farine et la semoule, ajoutez le mélange levure-sucre, l'oeuf, le lait et 1/2 verre d'eau tiède.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et pas trop épaisse.

Laissez lever la préparation (elle doit doubler de volume) dans un endroit tiède pendant 15 à 20 min.

Beurrez une poêle, faites-la chauffer et à l'aide d'une petite louche versez de la pâte à crêpes. Répétez l'operation jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Une fois cuites, pliez les crêpes en 2 et déposez dans l'ouverture un peu de petit-suisse battu.

Délayez le miel avec l'eau de fleur d'oranger et versez-en sur les crêpes fourrées, décorez de pistache concassées et servez.

kredence;45951 écrit: Attention,la cuisine constantinoise n'est pas epicee compare a celle de Annaba par ex qui est sensiblement identique a celle de Constantine.

Plus tu vas vers l'Est,plus la cuisine est epicee,particulierement le Harr comme tu dis,pas d'autres epices comme au Maroc par ex.

La cuisine constantinoise est surtout reputee pour la variete de ces plats mais aussi pour leur originalites.

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Annaba oui je sais que c'est très épicé j'ai interet à aimer et à me mettre à leur cuisinne aussi.....Merci pour ces info

Je t'en prie,si tu goutes a la cuisine de Souk Ahras,Tebessa et Biskra,la cuisine de Constantine ne tient pas la route avec ces cuisines hyper-epicees.

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cheyenne;46251 écrit: Annaba oui je sais que c'est très épicé j'ai interet à aimer et à me mettre à leur cuisinne aussi.....Merci pour ces info

Chou Fleur a la sauce rouge القرنبيط بالمرقة الحمراء

Ce plat est prepare avec une sauce rouge et consomme a Constantine avec du bon pain fait maison.

On fait bouillir le chou fleur dans de l'eau salee, on le fait egoutter et ensuite on le fait plonger (un a un) dans un melange d'oeufs et de farine sales et poivres.

Ensuite on le fait frire dans l'huile et on le fait egoutter.

Entre temps, on prepare une sauce rouge avec de la viande de mouton et quand la viande est cuite, on y ajoute les morceaux de chou fleur frits et on les laisse cuire ensemble pendant quelques minutes.

Le resultat: un plat delicieux

Voici une délicieuse galette que m'a fait découvrir Kaouther du blog Culinary Delights. Je la faisais souvent pendant le ramadan. C'est une délicieuse galette, très moelleuse et légère, qui n'a rien à voir avec le Batbout(clic pour la recette), ni la Kesra Algérienne (d'ailleurs va falloir que je vous poste la recette), ni le Matlouh(clic pour la recette).

Nous l'avons particulièrement apprécié, parce qu'elle n'est pas du tout bourrative, dans le sens où elle est tellement légère (c'est sûrement dû à la semouline) qu'on pourrait en manger la moitié d'une galette!!! En tout cas c'est devenue notre préférée à la maison. Merci Kaouther pour la recette, Bisous!!!

Donc si vous ne me croyez pas, vous savez ce qu'il vous reste à faire...tester la recette!!!

Ingrédients:

1 kg de semouline
une petite tasse a café' d'huile
sel,
grains de nigelle(facultatif)
1 sachet de levure à pain
eau tiède

Mettez la semoule tamisée avec le sel dans un plat profond,arrosez d'huile et sablez entre les mains.
Délayez la levure dans un petit verre d'eau tiède. Laissez lever pendant quelques mn puis versez sur la semoule.
Bien mélangez, mouillez à l'eau peu à peu, tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.Travaillez ainsi pendant 15mn environ,ensuite,roulez en grosse boule et laissez reposer 1h .

Reprendre la pâte,la diviser en petites boules d'une taille d'une mandarine, étalez en galette à l'aide du rouleau de pâtisserie pour avoir des ronds réguliers.
Préchauffez un tajine en fonte ou une poêle adhésive. Cuire les galettes sur les deux faces en les piquant avec un cure dent, une allumette ou un couteau.
Les faire bouger en court de cuisson pour éviter qu'elles ne cuisent trop au milieu.

couzinadielnadia.canalblog.com/archives/2007/12/02/7089585.html

recette de haricots verts "zaligo" à la constantinoise proposée par : leila ben. briki de Annaba

Cette recette est d'origine algérienne de la région de constantine, ville réputée pour sa fine cuisine dans tout le pays.

Ingrédients :

* 1 kg de haricots verts
* 500 g de gigot d'agneau
* 1 oignon émincé
* 1 boîte de concentré de tomates
* 2 belles tomates bien mures pelées
* 4 gousses d'ail pilées
* 1/2 c. à soupe de sel
* 1/2 c. à café de poivre noir
* 1 feuille de laurier
* 2 c. d'huile pour friture
* 1 c. à soupe persil plat ciselé

préparation :

Equeutez les haricots et coupez-les en 2, rincez-les et mettez-les à égoutez, ensuite séchez-les avec une serviette de table absorbante.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle ou friteuse et jetez-y les haricots 10 min tout en remuant de temps en temps sans les dorer. Egouttez le trop plein d'huile et réservez.

Coupez la vainde en gros morceaux et faites-la rissoler dans une cocotte avec l'huile, l'oignon émincé, l'ail pilé, le sel, le poivre et la feuille de laurier jusqu'à ce que l'oignon soit bien translucide.

Versez de l'eau jusqu'au 3/4 de la cocotte et faites cuire 30 min, ouvrez la cocotte, rajoutez le concentré de tomates. Pelez les tomates fraiches, épépinez-les et râpez-les, ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les haricots verts.

Refermez et faites cuire encore 30 min, laissez réduire la sauce puis éteignez saupoudrez de persil plat ciselé qui doit servir aussi de décoration.

Conseil :
Servez avec du pain frais et quelques piments verts frits bon appétit !

www.cuisine-pied-noir.com/recette_4323_haricots.html