Manger algerien

Batna donc? il est prévu qu'on fasse un tour prochainement inchallah!

ça tombe donc bien! j'espere ne trouver!

je ne connais pas le tomme noire, je jure pourtant être kabyle!:lol:

Salam Dahmane lol, t'étais pas obligé :icon_mrgreen:
Faudra que je goutte un jour la prochaine fois que je descend sur Alger
j'essaierai de trouver un resto qui en prépare.

dahmane1;153988 écrit: Salam YASMI , comme ca je suis sûr que je n'ai pas écris "terre" en tout petits caractères lol

Saha ftourek terre lol

C'est un délice, et je l'aime faite avec des biscottes sans sel au lieu du pain

quel honneur !!!!!!! :mahboul:
terre en gros caractere !!!!!

merci dahmane
saha ftourek

la terre;154024 écrit: quel honneur !!!!!!! :mahboul:
terre en gros caractere !!!!!

merci dahmane
saha ftourek

saha ftourek terre

je dois à chaque vérifier si j'ai écris terre, yasmi, gre, makrouda, ou même fulluna, romance, sabrina, mi ange, galla,,,, et toutes les autres qui ne viennent plus, pour au moins nous dire saha ftourna lol

Avertissement : à éviter en ces temps de chaleur lol

La doubara est une spécialité de Biskra, elle peut se préparée à base de pois chiche ou de fève et il existe en version chaude ou froide.

Allez c'est parti pour la version froide à base de pois chiche!

Ingrédients:

- 1 bol de pois chiche

- 2 tomates

- 1/2 piment confit ( j'ai utilisé celui de Dame besson)

- 1 càs de double concentré de tomate

- 1 càs de harissa

- 2 càs d'huile d'olive

- 2 grosse càs de persil ciselé

- 2 grosse càs de coriandre ciselé

- sel, poivre, cumin

Préparation:

- Faire cuire à l'autocuiseur les pois chiches

- Dans un saladier, mélanger une cuillère à soupe de double concentré de tomates , 1CAS de harissa (fraîche) et 2 cas d'huile d'olive, une pincée de sel, de poivre.

- Ajouter les pois chiches cuits à l'autocuiseur, bien mélanger pour que le mélange concentré de tomates/harissa/huile d'olive enrobe bien les pois chiches.

- Saupoudrer d'un peu de cumin,ajouter 2 tomates fraîches découpées en morceaux, 1/2 piment confit en petits morceaux,

puis ciseler une grosse poignée de coriandre, et la même quantité en persil.

Al-Hammama, c’est là, le véritable coup de cœur des Blidéens. En effet ce plat ancestral de la Mitidja continue, aujourd’hui encore, à séduire de plus en plus de familles, en particulier durant le printemps.
La ville de Blida, réputée pour ses roses, ses fameuses portes et ses places, compte aussi dans son riche patrimoine cette spécialité à base de couscous et d’herbes sauvages, qui s’ajoute à d’autres fiertés culinaires locales comme al-kassoul et le barkoukess ou encore les gâteaux traditionnels makrout et tcharak m'sakkar.

Al-hammama peut contenir jusqu'à 70 variétés d'herbes de haute montagne, qui lui donnent d’ailleurs ce teint brunâtre qui la distingue. On y trouve de la lavande stéchade appelée aussi «lavande papillon» (el-halhal), du thym, du safran, de l'astragale, du genièvre ou encore des feuilles de mûres, de framboises, de cerises, de noix ou d’amandes. Ces herbes sont vendues dans les marchés de la ville par des herboristes, généralement des femmes, à des prix ne dépassant guère les 20 DA le bouquet.

Hadja Aoueouache, une des dernières gardiennes des traditions des ancêtres, raconte la façon de préparer al-hammama «à la blidéenne», c'est-à-dire, explique-t-elle, un tantinet philosophe, comme au temps où la cohabitation simple, l’estime réciproque et la joie de côtoyer l’autre donnaient à la vie tout son sens et toute sa saveur. En plus du couscous et des herbes, deux autres plantes, chajrat Meriam et bounafaâ, constituent des ingrédients indispensables en raison des effets thérapeutiques qu'elles peuvent développer une fois bouillies et après avoir absorbé les saveurs des autres herbes cuites à la vapeur.

Cette grand-mère, méthodique et perfectionniste comme le voulait son époque, insiste sur le fait qu'il faut bien laver les herbes à l’eau pure avant de les triturer et que le mélange ainsi obtenu, est ajouté au couscous, le tout assaisonné avec du sucre et de l'huile d'olive à servir de préférence avec du petit-lait. De son avis, il est conseillé de le consommer chaque matin à jeun, des jours durant, afin de faire profiter le corps de ses bienfaits.

Ce plat, devenu par la force de la tradition, synonyme de printemps, est vécu comme un «événement» auquel la plupart des Blidéens se préparent. Et c'est dans une ambiance festive que les montagnardes partent chercher elles-mêmes les herbes nécessaires dans les bois puis entreprennent, une fois de retour chez elles, de préparer al-hammama en entonnant des chants traditionnels et en déclamant des dictons populaires, souvent de circonstance et capables parfois de déclencher ces rires hilarants qui, plutôt que de distraire, poussent à la tâche.

Cela étant, en dépit du fait que ce plat soit disponible dans les marchés, au prix de 120 à 150 DA le kg, de nombreuses familles blidéennes procèdent elles-mêmes à sa préparation. Al-hammama compterait, à en croire les anciens, de nombreux bienfaits, étant donné qu'il contient «toutes les plantes et herbes naturelles à effets thérapeutiques sur diverses maladies, grâce à la lavande qu'il renferme et qui serait efficace contre certaines irritations», tout comme la plante appelée chadjrat Meriam dont les facultés intrinsèques favoriseraient aussi une meilleure circulation du sang dans l’organisme fatigué.