Manger algerien

Mekrouda;152815 écrit: sa la dégustation se faisait en regardant :bave::bave:

Tu as aussi les recettes en vidéo. La dégustation est encore meilleure, louken etkesli yedik lol je sais que les Constantinoises sont des championnes en cuisine lol

actuellment le rfis est le meileur plat algeriende fete

Kabda malfouf , (foie de mouton enroulé de crépine)

* un foie de mouton
* de la crépine, choisir les partie les plus fines.
* su sel, poivre, cumin et paprika.


on fait quoi?

Bien laver et laisser égoutter le foie.
Rincer la crépine et la faire sécher en la tendant de préférence à la manière d un linge.
Mettre le foie à cuire à feu doux sur les deux côtés environ 10 min.

Le couper en morceaux puis l'ouvrir dans le sens de la largeur et le remettre sur le feu.

Dès qu'il est presque complètement cuit, le découper en dés réguliers, les mettre dans un saladier et les assaisonner.

Couper la crépine sèche en bandelettes de la même largeur que les dés de foie et les assaisonner de la même façon.

Enrouler chaque morceau de foie dans la crépine et remplir les brochette avec.

Faire cuire à feu doux en veillant à ce que la crépie ne brûle pas .

Servir avec du thé et pourquoi pas de la harira aussi comme j 'ai fait moi.

Je savais pas qu'on appelait çà crépine lol. Je dis toujours melfouf à mon boucher.
Certes c'est gras, mais tellement délicieux que je ne m'en prive pas.

yasmi;153134 écrit: Je savais pas qu'on appelait çà crépine lol. Je dis toujours melfouf à mon boucher.
Certes c'est gras, mais tellement délicieux que je ne m'en prive pas.

Les bouchers l'utilisent pour préparer et envelopper la terrine, entre autre. Chez Msiquine lol on l'appelle "ERDA", et je crois que c'est comme çà qu'on l'appelle aussi à Tlemcen.

Ingrédients (2 personnes):

-3 bols de semoule
-1 bol de farine (250 g environ)
-1/2 verre à eau d huile
-3 cuil à soupe de levure briochine
-du sel
-grain de sésame (djeldjlania)
-2 oeufs -
-1 oeuf pour la dorure
-eau de fleur d oranger
-1 verre à eau de lait
- eau

Préparation:

mettre la semoule la farine dans une" djefna, qas3a, fait tout, bassine ou sur un plan de travail ce que vous avez à la portée de votre main.

-faites un puits et versez l huile bien mélangez avec vos mains .Mettez la levure dans la préparation bien mélanger. Retirez ce mélange sur le coté ,en face de la préparation mettez le sel , l eau de fleur d'oranger et l eau - la pate doit etre ni molle ni ferme .- mettez la de coté et laissez lever la pate doit doublée de volume.

-Reprenez la pate la pétrir en la détachant, jusqua ce qu elle devienne lisse( si vous avez un pértain c est l idéal)une fois que la pate est lisse ajoutez les 2 oeufs le beurre fondu froid (ou smen)et le lait . pétrir jusqu à ce que la pate absorbe le liquide - la pate doit etre homogène, tendre et non collante.

Divisez là en 2 boules les mettre dans une plaque huilée allant au four

Aplatissez les sur une épaisseur de 2 cm environ.

couvrez d un torchon et laissez lever 1/2 h ou 1 h environ

Dorez la surface des galettes au jaune d oeuf.Garnir de grains de sésame

cuisez au four chaud puis diminuez le four préalablement chauffé