Manger algerien

Ingrédients

pour Boulettes de sardines au riz
•sardine : 1.5 kg
• oignon rouge : 1
• ail : 6 gousses
• poivron vert : 1 tranche
• persil haché : 3 c. à soupe
• coriandre hachée : 3 c. à soupe
• riz rond (précuit dans l'eau) : 1 verre
• paprika : 1 c. à soupe
• cumin : 1 c. à café
• cannelle : 1 pincée
• sel, poivre

Pour la sauce :
• tomate : 5
• oignon rouge : 1
• ail : 1 gousse
• huile : 2 c. à soupe
• laurier en poudre : 1 pincée
• paprika : 1 c. à café
• poivron vert : 2

Préparation

Lavez les sardines. Enlevez la tête, la peau et les arêtes.

Ne gardez que la chair et mixez-la avec l'ail, le persil, la coriandre, la tranche de poivron vert, le sel, le poivre, le paprika, le cumin et la cannelle.

Dans un grand saladier, mélangez les sardines mixées avec l'oignon haché très finement et le riz.

Laissez reposer 10 min au réfrigérateur.

Pour la sauce, épluchez les tomates et mixez-les avec l'oignon, l'ail, le laurier et le paprika.

Versez la sauce dans une cocotte, ajoutez l'huile et laissez sur feu doux 2 min.

Ajoutez 125 cl d'eau et portez à ébullition.

Faites des boulettes de la taille d'un abricot avec la préparation et jetez-les dans la sauce bouillante.

Ajoutez les poivrons verts coupés en rondelles et laissez cuire à feu vif jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Ingrédients :

750 grammes de semoule fine
250 grammes de farine
Un peu de levure
Huile d’olives pour enduire les crêpes
Sel
De l'eau

Préparation :

Tamiser la semoule et la farine dans un grand saladier. Creuser un puit au centre et ajouter le sel et la levure préalablement délayée dans un peu d'eau.

Verser, petit à petit, de l’eau tiède et mélanger avec la main en faisant des cercles pour éviter de faire des grumeaux. Il faut obtenir une pâte légère et assez liquide.

Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures environ (en fonction de la température ambiante). La pâte, sera prête à cuire, lorsqu’elle aura un aspect mousseux à la surface et aura doublée de volume

Mettre sur le feu une poêle épaisse qui n’attache pas, enduire avec un petit morceau de tissu ou du sopalin trempé dans de l'huile d'olives.

Mélanger la pâte avant de la faire cuire à l’aide d’une louche.

Verser une louche de pâte au centre de votre plat de cuisson en faisant des mouvements circulaires, avec le dos de la louche, du centre vers les bords, afin de bien répartir la pâte.

Laisser cuire d’un seul côté, vous constaterez que durant la cuisson des petits trous se forment à la surface.

Lorsque la surface de la pâte se recouvre entièrement de petits trous la crêpe est cuite.

Décoller la crêpe doucement à l’aide d’une spatule

Poser la crêpe à plat, le coté lisse sur une grande assiette plate.

Recommencer la même opération jusqu’à épuisement de toute la pâte.

Huiler selon votre goût la face trouée de chaque crêpe.


Ne pas poser les crêpes les unes sur les autres alors qu’elles sont encore chaudes, prendre deux assiettes, mettre une crêpe dans une assiette et une autre dans l’autre assiette, cela évitera qu'elles collent entre elles.

Nous continuons de parcourir le Sud, et notre voyage culinaire nous fera découvrir une douceur qui n’est pas répandue dans toutes les régions d’Algérie. Elle se concentre dans le Sahara, et pour cause, elle est faite à base de dattes. Il s’agit du rob, une confiture puisée de ce fruit que l'on aura préalablement séché. Elle est préparée durant toute l’année après la récolte.
Ainsi, dans toutes les maisons du grand Sud algérien, et particulièrement durant la saison d’hiver, les femmes de la maison se donnent rendez-vous pour la confection de la confiture de dattes de la saison précédente, des dattes qu’elles auront minutieusement triées et séchées au soleil durant les journées chaudes de l’été. Ce fruit d’hiver se récolte et se conserve pendant toute l’année. Consommée à l’état brut ou en confiture, la datte est le fruit de la saison du grand froid, car il est fort en teneur nutritionnelle et il est recommandé d’en consommer pour passer un hiver en forme. Aujourd’hui, c’est jour de fête, et les femmes doivent préparer la confiture de dattes de l’année. Toutes font sortir les ustensiles indispensables pour la réussite de la recette : planche à découper, couteau à trancher, grande bassine en plastique pour y mettre les fruits et les laver, grande cuillère en bois, jatte allant sur le feu, entonnoir à confiture, louche, pots à confiture en verre. Chacune rapporte sa part de dattes dans de grands couffins nattés et exhibe avec fierté les fruits contenus en vantant leur pureté et leur beauté. Les plus âgées d’entre elles montreront leur savoir-faire aux plus jeunes, les laissant faire tout en veillant à ce qu’elles suivent à la lettre toutes les étapes. De temps à autre, l’une des jeunes femmes s’approche d’une grande tante et lui demande timidement si elle fait bien les choses. Alors, c’est pour son aînée l’occasion de déballer tout son doigté et son art en racontant pour la énième fois l’histoire de son apprentissage auprès de sa mère, un épisode que toutes écoutent avec une grande attention. Elle s'étalera sur la manière de choisir les plus belles dattes, les plus saines surtout, prêtes au séchage. Elle expliquera comment reconnaître les dattes les mieux séchées pour donner la meilleure confiture. Elle fera un cours magistral sur la manière de remplir les pots afin que le fruit se conserve le plus longtemps possible sans que son goût soit altéré et sans que la confiture devienne acide. Des directives que chacune suit à la lettre, c'est aussi un examen pour les nouvelles mariées que leur feront passer leurs belles-mères : si elles réussissent leur examen, elles auront de beaux jours devant elles, si en revanche elles sont ajournées, elles devront doubler d'effort l'année d'après pour gagner l'estime de la belle-famille.

La recette

Ingrédients

Dattes séchées 50% de leur poids en sucre
50% de leur poids en eau
Temps de préparation : 15mn
1er temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson 2e temps de cuisson : 40mn
2e temps de repos : jusqu’à refroidissement complet

Préparation

Prendre les dattes soigneusement triées et leur ôter les noyaux. Les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur. Les laisser gonfler durant toute la nuit dans l’eau dans une jatte. Le lendemain, faire cuire les dattes à gros bouillons sans sucre pendant 10 minutes puis ajouter le sucre et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à feu moyen. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois car cette confiture a tendance à coller. Lorsque la confiture est complètement refroidie, mettre en pots et fermer hermétiquement pour une longue conservation. Cette confiture est généralement présentée pour accompagner un plat à base de pâtes.

www.lesoirdalgerie.com/articles/2013/02/...hp?sid=145534&cid=52

PS Cette recette est encore plus bonne, si elle est préparée à base de d'hen ghelmi

« Bouhezza » est un fromage traditionnel fermenté dont la fabrication est le fait des régions de l’Est Algérien (Oum el Bouaghi, Khenchella, Bartna) jadis réputées par une pratique importante de l’élevage extensif des caprins et des ovins. En effet, à l’origine, le « Bouhezza» était le produit de la transformation du lait de chèvre et de brebis ; toutefois la tendance actuelle semble s’orienter vers l’utilisation du lait de vache.

Le salage l’égouttage et l’affinage du « Bouhezza» sont réalisés simultanément dans une outre, « Chekoua », préalablement traitée aux tannins pendant 3 à 4 mois. Au cours de la période d’affinage, du sel et du « L’ben » seront ajoutés au contenu de la « Chekoua». Au stade de la consommation le fromage est pétri avec incorporation de poudre de piment rouge, ce qui lui donne une caractéristique particulière.


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le bouillon :

1 kg de viande d’agneau (ou d’une autre viande selon goût)
2 gros oignons
250 g de carottes
250 g de haricots secs trempés la veille
Quelques branches de cardon
250 g de tomates
150 g de pois chiches
1 tête d’ail
1 bouquet de coriandre
1 c.a.s. de piment fort
1 verre à thé d’huile
Sel, poivre, eau

les boulettes de semoule :

1 kilo de semoule grosse ou moyenne
1 verre à thé d’huile d’olive
Ail, menthe, sel, poivre noir, paprika

Préparation :

– Faire revenir dans une grande marmite et dans l’huile les oignons hachés, les tomates coupées en petits dés, l’ail pilé et mondé, la coriandre très finement hachée ainsi que le piment fort. Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire 5 mn.
– Ajouter la viande coupée en morceaux, couvrir et laisser cuire 10 mn à feu doux.
– Ajouter les haricots, les carottes, les cardons coupés en bâtonnets, les pois
chiches et mouiller avec 2 litres d’eau.
– Entre-temps préparer les boulettes de semoule en jetant la semoule dans un grand saladier, de préférence en bois.
– Ajouter l’huile, le sel, l’ail écrasé, la menthe finement hachée et le paprika.
– Prendre quelques louches de la marqa (bouillon) et mouiller délicatement la préparation.
– Bien mélanger le tout. L’appareil doit être compact et ferme afin de pouvoir former de grosse

boulette.

Former des boulettes sans trop les presser et les plonger délicatement dans la marmite. Laisser cuire à découvert une vingtaine de minutes. Servir bien chaud.

dahmane1;153606 écrit: « Bouhezza » est un fromage traditionnel fermenté dont la fabrication est le fait des régions de l’Est Algérien (Oum el Bouaghi, Khenchella, Bartna) jadis réputées par une pratique importante de l’élevage extensif des caprins et des ovins. En effet, à l’origine, le « Bouhezza» était le produit de la transformation du lait de chèvre et de brebis ; toutefois la tendance actuelle semble s’orienter vers l’utilisation du lait de vache.

Le salage l’égouttage et l’affinage du « Bouhezza» sont réalisés simultanément dans une outre, « Chekoua », préalablement traitée aux tannins pendant 3 à 4 mois. Au cours de la période d’affinage, du sel et du « L’ben » seront ajoutés au contenu de la « Chekoua». Au stade de la consommation le fromage est pétri avec incorporation de poudre de piment rouge, ce qui lui donne une caractéristique particulière.

ma mère m'en a toujours parlé, elle en rêve encore car ça se fait de moins en moins, et comme précisé, en échangeant du lait de vache contre du lait de brebis, la goût a radicalement changé