Manger algerien

Les pâtes aient été introduites pendant la conquête de la Sicile par les arabes, qui les auraient importées sous forme de pâtes séchées. Le géographe arabe Al Idrisi écrivait qu'à l'époque un produit à base de farine et en forme de ficelles était produit à Palerme, qui était alors une colonie arabe.


Ingrédients

450 gr de semoule fine
150 gr de farine tamisé
1 c à soupe d’huile de table
Eau a température ambiante
1 c a café de sel

Instructions

1.Dans un grand saladier, mettez la semoule le sel et la farine
2.ajoutez l’huile, amalgamez
3.aspergez tout doucement d’eau jusqu’a obtention d’une pâte très ferme,
4.pétrissez pour homogénéiser le tout
5.formez un boudin et enveloppez d’un film alimentaire.
6.mettre au frigo toute la nuit.
7.Le lendemain sortez le pâton et laissez a température ambiante.
8.découpez des morceaux, abaissez au rouleau juste un petit peu pour pouvoir les repasser à la machine.
9.si votre pâte et trop molle n’hésitez pas a saupoudrez de farine.
10.passer d’abord au n° 1 ensuite au n° 2 et ainsi de suite repassez la dernière fois au n° 7
11.vous allez obtenir une bande de pâte très fine que vous aller déposez sur un linge propre pour laisser sécher un peu ( juste un peu, si ça sèche beaucoup, vous risquez de ne pas pouvoir passer dans le compartiment de spaguitti )
12.continuez ainsi jusqu’a épuisement de toute votre pâte
13.reprendre les bandes de pâte et les passer dans votre machine pour avoir de fins spaghettis .
14.enduisez la Rechta de 2 c à s d’huile pour les ouvrir, les mettre dans le haut du couscoussier pendant 15 min
15.a l’échappement de la vapeur . renversez vos pâtes dans un grand saladier, l’aspergez peu a peu d’un verre d’eau , laissez absorber enduire d’huile et remettre une dernière fois sur le haut du couscoussier.

In: Médiévales, N°33, 1997. pp. 81-90.

Résumé

La conquête musulmane d' al-Andalus n'a en rien porté atteinte à la culture de la vigne, à la consommation du raisin et du vin.
Les agronomes andalous des XIe, XIIe et XIIIe siècles consacrent un chapitre de leurs traités d'agronomie à la culture de la vigne. Seuls Abū-l-Hayr al-Išbīlī le Sévillan et Al-Tiġnarī le Grenadin décrivent les divers cépages de manière à permettre de différencier les variétés héritées de l'époque romaine et wisigo- thique de celles qui provenaient du Moyen-Orient ou de Mésopotamie, acclimatées en al-Andalus lors de la révolution agraire du XIe siècle.

Abstract

Vine, Grapes, and Wine (Tenth to Fifteenth Centuries) - The Moslem conquest of al-Andalus did not have any adverse effects on winegrowing, nor on the consumption of grapes and wine. Andalusian agronomists from the eleventh, twelfth and thirteenth centuries consecrated a chapter of their agronomic treatises to the culture of the grapevine. Amongst these, Abū-l-Hayr al-Išbīlī of Seville and Al-Tiġnarī of Granada are the only ones who describe the vines in a way permitting to distinguish between the varieties of vine inherited from the Roman and Wisigothic eras and those which originally came from the Near East and
Mesopotamia and were acclimated in al-Andalus during the agrarian revolution of the eleventh century.

www.persee.fr/web/revues/home/prescript/..._1997_num_16_33_1396

Lagardère Vincent. Cépages, raisin et vin en al-Andalus (Xe-XVe siècle). In: Médiévales, N°33, 1997. pp. 81-90.
doi : 10.3406/medi.1997.1396

Ingrédients

◾raisins noirs : 1 kg
◾ canne à sucre : 1 c. à soupe
◾ orange : 0.5

Préparation

1 Mixez les raisins. Ajoutez le jus d'orange et la canne à sucre.

2 Filtrez et servez avec des glaçons.

N.B www.algerie-monde.com/forums/le-caf%E9/1...i-didnt-know-12.html Poste 117

Bernard ROSENBERGER

Le dossier présenté ici consiste en quelques textes rangés dans un ordre chronologique approximatif, à partir desquels remarques, questions et hypothèses peuvent être formulées. Pour une recherche plus approfondie, il faudrait consulter une vaste documentation le plus souvent inédite et peu accessible. Dans la limite de ces quelques pages, il ne s'agit que de poser quelques jalons.

Les premières sources sont naturellement les livres de cuisine. Peu ont été publiés parmi ceux que M. Rodinson a signalés dans l'introduction à son étude du Kitâb al-wusla ilâ-l-habïb1 . Le plus ancien serait le Kitâb al-tabih wa al-islah al-agdiyya al ma'kulat... composé au Xe siècle par Abu Muhammad al-Mu?affar ibn Sayyâr al-Warrâq2. Il en existe plusieurs du XIIIe siècle3. Le plus connu est un abrégé d'un certain Sams al-Dïn al Bagdâdï écrit en Irak, dont le texte arabe publié en 1934 a été traduit en anglais en 1939 par A.J. Arberry4. On est relativement bien pourvu pour l'Occident musulman puisqu'A. Huici Miranda a publié en Espagne un recueil anonyme qu'il a ensuite

1. Le titre complet est Kitâb al-wusla ilâ al-hablb fi wasfi l-tayyibâti wa l-tlb. M. Rodinson, « Recherches sur les documents arabes relatifs à la cuisine », Revue des Études islamiques, 1949, pp. 95-165. V. partie, pp. 100-105. Le contenu de ce traité est étudié par M.R., mais le texte n'en est à ma connaissance ni publié en arabe ni traduit.

2. Telle est l'opinion de Ch. Perry, « Three medieval arabic cook books » in National and regional styles of cookery (Oxford Symposium, 1981), part I, pp. 96-105. M. Rodinson le considère comme abbasside. Le titre complet est Kitâb al-tabih wa al- islah al-agdiyya al-ma'kulat wa tayyib al-at'ima al-masnQ'at, édité par K. Hornberg et S. Amouch, Helsinki, 1987.

3. Outre le Kitâb al-wusla Ha l-hablb on peut citer le Kitâb wasf al-at'ima al- mu'tada, d'auteur inconnu, composé dans l'Egypte mamlouke, l'abrégé de Sams al- Dïn al Bagdâdï, Kitâb al-tabil} et les deux recueils andalous édités (notes 5 et 6). Il faudrait leur ajouter un traité du xiv siècle conservé à la Landesbibliothek de Gotha : Zahr al-hadiqa fî-l-af'ima al-aniqa.

' 4. Publié par Daud al-Chelebi à Mossoul en 1934. A.J. Arberry, « A Baghdad cookery book », Islamic culture, Hyderabad, t. XIII, 1939, pp. 21-47 et 189-214

www.persee.fr/web/revues/home/prescript/..._1989_num_8_16_1138#

Le loukoum ou rahat loukoum est une confiserie d'origine ottomane. Il est fait d'une pâte à base d'amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs, généralement des amandes, noisettes ou pistaches.

Le loukoum est un petit cube à la consistance à la fois moelleuse et élastique, due à un gel d'amidon de fécule de maïs ou de pomme de terre ou autre, enrichi en sucre et en miel, aromatisé le plus souvent à l'eau de rose. Les loukoums sont saupoudrés par un mélange de sucre glace et d'amidon ce qui permet de les rendre moins collants pour leur manipulation. Certains loukoums sont enrichis avec des fruits secs et de noix, comme des amandes, des graines de sésame ou des pistaches. On trouve aussi des loukoums aux fruits parfumés au citron, à la fraise ou à la noix de coco. Les loukoums à la noix de coco sont décorés de noix de coco râpée et contiennent une noisette

En français, le mot loukoum est attesté en 1853, pendant l'occupation de l'Algerie, emprunté au turc lokum ou rahat lokum, issu de l’arabe راحة الحلقوم raḥāt ul-ḥulqūm, « repos du gosier »