Manger algerien

rycerz;171187 écrit: alors je doit me marier avec une femme de mechria .. lol

tu m'a rappelé la klila y a des années que je l'ai pas vu

Si tu te maries à Mecheria rak derte lafere (l'affaire), tyechba3 edhane wa klila lol

mais c'est une très utile et bonne leçon !! ... et bien fini par la conclusion concrète, elhadith ennabawi qui dit : ( فأظفر بذات الدين) ... c'est le rêve de tout homme sage.

rycerz;171190 écrit: mais c'est une très utile et bonne leçon !! ... et bien fini par la conclusion concrète, elhadith ennabawi qui dit : ( فأظفر بذات الدين) ... c'est le rêve de tout homme sage.

Mabrouk 3lik, je m’invite avec l’espoir de rencontrer à la fin du dîner, la traditionnelle et belle boite de gâteaux lol…c’est triste de le dire, mais malheureusement en voie de disparition, même dans les fêtes algéroises

الوجيز في فقه السنة والكتاب العزيز : كتاب الأطعمة [ عبد العظيم بن بدوي ] - صوتيات - فرنسي - MP3

Cours nº 1 : Le livre des nourritures – Définition – La base dans les nourritures est l’autorisation – Les nourritures interdites – Ce qui a le même statut que la bête morte – Quelles sont les exceptions dans les bêtes mortes et les sangs ? - L’interdiction de consommer l’âne domestique – L’interdiction de consommer les animaux dotés de crocs ou de serres – L’interdiction de « Al Jallalah » (Animal se nourrissant en majorité de souillures et de choses malsaines). – Quand « Al Jallalah » devient-elle licite ?

Cours nº 2 : Chapitre de l’autorisation de consommer l’interdit en cas de force majeur – Le sacrifice religieux – Sa définition – Les personnes dont les sacrifices sont licites – Les outils à utiliser pour le sacrifice. – La description du sacrifice.

Cours nº 3 : Chapitre du sacrifice de l’embryon animal – Prononcer le nom d’Allah lors du sacrifice – Diriger la bête en direction de la Qibla - Chapitre de la chasse – Les armes à utiliser pour la chasse – La chasse avec un chien non dressé à la chasse – Lorsque la proie tombe dans l’eau – Lorsque la proie disparaît pendant deux ou trois jours.

Cours nº 4 : Chapitre du sacrifice de « ‘Id Al Adha » - Définition et Jugement – Quelle bête peut-on sacrifier ?- Pour combien de personnes chamelle et vache suffisent ? – La brebis suffit pour un homme et sa famille – Les bêtes qui ne valent pas pour le sacrifice de « ‘Id Al Adha ».

Cours nº 5 : Chapitre de la « ‘Aqiqa » - Définition - Son moment – Les recommandations à l’égard du nouveau né.

Jazairi;170957 écrit: Ah!la fameuse Ghribia de ma mère,qui repose dans l'autre Monde.
Je ne connais pas la recette,modeste c'est sur, mais j'en suis persuadé que c'est sa préparation qui prime.
Non seulement Ghribia, mais aussi cette Galette sucrée, à base seulement de semoule de blé,un peu de farine et deux oeufs.
C'est une "khobza" cuite sur de la braise dans le four d'argile.C'est semblable à la lamona, mais sans crème et beaucoup plus delicieuse.
Elle n'a pas de nom autre, que ​الخُبْز الحلْوْ

besa7tek jazairi

Cette spécialité incontournable de la pâtisserie française vient de la Méditerranée, d’Italie vraisemblablement, tout en revendiquant une ascendance arabe. La recette de ce biscuit serait apparue dans des écrits datant du XVe siècle sous le nom de « Louzieh » en Syrie. Plus ancienne, une autre interprétation fait du macaron un dessert venu d’Andalousie d’où le Grand Sultan Youssef lbn Tachfine l’aurait ramené, en 1062, dans la ville de Marrakech dont il est le fondateur. En Europe, c’est au Moyen Âge qu’il apparaît, à Venise plus précisément, d’où il arrivera quelques siècles plus tard, transporté, dit-on, dans les bagages de Catherine de Médicis. Rabelais est le premier à mentionner cette « petite pâtisserie ronde aux amandes» dans Le Quart Livre en 1552. Dès lors, de nombreuses villes en revendiqueront la paternité.

Un extrait de la table de Haroun El Rachid, calife abbasside et héros des Mille et une nuits, sur laquelle trône, entre autres la baklawa, reine de la pâtisserie orientale.
Quelle que soit son origine : ottomane, andalouse ou abbasside, ce petit losange de pâte feuilletée fourrée de fruits secs est célèbre au Moyen-Orient, en Turquie, en Grèce et au Maghreb.
Appelée Baklawa ou baklava, elle peut être à base de pâte feuilletée maison ou de pâte à philo, arrosée de miel ou de sirop, fourrée de noix, d?amandes ou de pistaches.
La plus simple et la plus rapide reste la baklawa à base de pâte à philo.
INGRÉDIENTS :

Pâte :

1 kg de farine
250 gr de beurre
1 bonne pincée de sel
½ cuillère à café de gomme arabique moulue ( facultatif)
25 à 30 cl d?eau
500 gr de beurre pour le feuilletage.
Une poignet d?amandes entières pour la décoration.

Farce :

700 gr de noix
150 gr de sucre
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de clou de girofle moulu
De l?eau de fleur d?oranger
1 kg de miel pur.
Matériel nécessaire :
Un laminoir ( machine à pâte)
Un plateau rond et lourd de 35cm (sinya)
Un pinceau.

PRÉPARATION : Faites fondre le beurre sur le feu ou au micro-ondes.

N'utilisez pas le liquide blanc qui se dépose au fond.
Salez la farine.
Rajoutez la gomme arabique.
Versez dessus le beurre fondu.
Sablez.
Rajoutez l?eau progressivement en pétrissant.
Vous obtiendrez une pâte souple et molle.
Faites des boudins avec la pâte.
Filmez-les.
Mettez-les au réfrigérateur quelques heures à une nuit.

Farce :

Concassez les noix.
Mettez-les dans un récipient.
Rajoutez les épices et le sucre.
Mélangez.
Mouillez progressivement avec l?eau de fleur d?oranger, une cuillère après l?autre.
La farce doit être humide.

Le feuilletage :Coupez le boudin en morceaux.

Étalez un peu en rectangle.
Passez chaque rectangle au laminoir plusieurs fois en pliant et repliant à chaque fois le morceau de pâte ( utilisez le numéro le plus large : ça peut être le 1 ou le 7 en fonction des machines).
Cette opération consiste à préparer la pâte au feuilletage.
Passez ensuite le rectangle de pâte à travers tous les numéros jusqu?au plus fin pour avoir une pâte quasi-transparente.
Faites fondre les 500 gr de beurre. Beurrez généreusement le plat rond.
Étalez au fur et à mesure les bandes de pâte, les unes à côté des autres .
Beurrez .
Étalez une 2ème couche de pâte.
Beurrez.
Couvrez le plat de 6 couches de pâtes.
Pensez à alterner le sens des bandes en passant d?une couche à l?autre, en débordant à l?extérieur sur les côtés ( ça évite à la farce de se sauver).

Versez la farce sur la 6ème couche.
Tassez bien la farce.
Remettez encore 6 couches sur la farce, en beurrant généreusement chaque couche.
Tassez bien.

Découpez le cercle en losanges.
Coupez jusqu?à la farce mais pas plus bas et sans entamer la farce.
Plantez une amandes entière au milieu de chaque losange.
Coupez avec une paire de ciseaux la pâte qui dépasse des côtés, toujours vers l?extérieur.

Mettez la baklawa à cuire dans un four préchauffé th.4/5 (145°).
Laissez cuire jusqu?à ce que la pâte devienne dorée.
Ça prendra environ 1 heure.

Le nappage :

Faites chauffer le miel avec un verre d?eau de fleur d?oranger.
Mélangez bien.
Laissez refroidir.
La baklawa cuite, éteignez le four.
Sortez la baklawa.
Versez la moitié du miel dessus.
Remettez dans le four 10 mn.
Ressortez la baklawa du four.
Versez dessus le miel restant.
Couvrez et mettez de côté.

IMPÉRATIF :
Coupez les baklawas en suivant les losanges au minimum 24 heures après la sortie du four.
Sinon, la pâte va s?émietter beaucoup.

La baklawa se conserve plusieurs semaines dans le congélateur.