Manger algerien

Délicieusement rafraîchissantes, ces soupes froides faciles à cuisiner multiplient les saveurs. Ce potage glacé est souvent servi avec des légumes crus.

Faire soi-même un gaspacho andoulou, espagnol

Recette de gazpacho originaux et classiques

Le gaspacho (gazpacho en espagnol) est une soupe de légumes d'origine arabe, dont la principale caractéristique est d'être servie glacée.

Les principaux ingrédients du gaspacho classique sont :

•les tomates,
•les poivrons,
•les oignons,
•les concombres,
•l'huile d'olive et le vinaigre.

Le gaspacho : un potage traditionnel espagnol

Gazpacho est un nom d'origine arabe qui signifie « pain trempé ». Cette soupe glacée est un héritage des invasions mauresques en Espagne. Au fil des régions d'Espagne, on constate de nombreuses variations culinaires. Traditionnellement, il est préparé dans un récipient en terre cuite et servi à table avec des croûtons à l'ail, ainsi que des petits bols de légumes crus. C'est ainsi qu'on l'appelle parfois soupe-salade.

Le gazpacho, une spécialité culinaire d'Andalousie

Le gazpacho est un terme espagnol dont le sens a évolué au cours des siècles. De nos jours, on le connait sous sa forme de gaspacho andalou, une soupe froide de légumes composée de différents ingrédients. Toutefois, le gaspacho peut être servi chaud pendant l'hiver. En effet, à l'origine, le gazpacho mauresque était constitué de pain, d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et d'eau, soit une soupe à l'ail.

En France, il aurait été introduit par l'Impératrice Eugénie, épouse de l'Empereur Napoléon III.

Recette traditionnelle du gazpacho andalou

Ingrédients :

•1 kg de tomates rouges bien mûres
•1 poivron vert
•2 gousses d'ail
•100 g de pain rassi sans la croûte
•200 ml d'huile d'olive
•100 ml de vinaigre
•Sel, poivre

Pour la garniture:

•1 petit oignon
•1 tomate mûre
•50 g de poivre vert
•50 g de concombre
•1 œuf cuit
•100 g de pain de la veille

Préparation :

Faire tremper le pain avec un peu d'eau. Peler et épépiner les tomates, hacher les gousses d'ail, en ôter le germe, laver et couper les poivrons.

Mixer ces ingrédients en rajoutant peu à peu l'huile en un mince filet jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Saler, poivrer puis mettre au réfrigérateur, une heure minimum.

Frotter le pain avec de l'ail, puis le découper en dés. Cuire au four quelques minutes.

Laver et couper en dés les ingrédients de la garniture, séparément, puis les verser dans des petits bols individuels.

Servir le gaspacho, accompagnés des bols de garniture.

Une plante nommée cynara était connue des Grecs et des Romains. Reste à savoir à quoi elle correspondait exactement. On lui a attribué des pouvoirs aphrodisiaques. Il semble cependant que l'artichaut que nous connaissons ne soit apparu en Europe qu'à la fin du Moyen Âge, et qu'il s'agisse d'un chardon transformé par sélection par les horticulteurs (tout comme le cardon).

Il serait originaire d'Afrique du Nord, d'Égypte ou d'Éthiopie. Il est régulièrement cité par les agronomes arabes ; Ibn Al-'Awwâm, agronome andalou du Moyen Âge, décrit sa culture et sa reproduction par œilletonnage, les Andalous sélectionnent des variétés à grosse tête, écrit-il (art. 2 Chap. XXVIII du livre d'agriculture), ce qui montre qu'ils le consomment

Artichaut — Wikipédia



Ingrédients

8 artichauts
500 g de viande de mouton ou d'agneau
2 oignons
100 g de pois chiche tremper la veille
4 c à s d'huile
sel
poivre,

Farce :

250 g de viande hachée
1 petit oignon
1 c à s de riz
1 œuf
persil
citron
poivre
sel.

Nettoyez et épluchez les artichauts, ne gardez que les fonds, mettez-les dans une eau citronnée.
Mettez la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec l'oignon coupé fin, l'huile, le sel, le poivre et faites revenir à petit feu, puis ajoutez un verre d'eau, laissez cuire pdt 45 mn
Mélangez la viande hachée avec l'oignon coupé fin, l'oeuf. le riz, le persil haché, le sel et le poivre.

Farcissez les fonds d'artichauts et à mi-cuisson de la viande, mettez-les dans la cocotte, laissez cuire encore 30 mn puis arrosez d'un filet de citron. Servez.

El Mhammar"ْبِما أن اللّحم مُتوفِر هذه الأيام..فَتذوّقوا طبَق " ألْمْحمّر
اظن انه رمْز مِن رموز العيد الاضحى.

Jazairi;170673 écrit:
El Mhammar"ْبِما أن اللّحم مُتوفِر هذه الأيام..فَتذوّقوا طبَق " ألْمْحمّر
اظن انه رمْز مِن رموز العيد الاضحى.

j'avais mangé "el malfouf" une première fois à Ain Sefra www.algerie-monde.com/forums/cuisine/150...nger-algerien-6.html (poste 51) . Depuis, je ne passe jamais la fête de l'Aïd el kebir sans ce régal lol

Certes ,El Malfouf...comme El Mhammar ,ainsi que Bouzellouf ne peuvent passer inapercu pendant l'Aid.
Quand pouvons-nous préparer ces plats,si ce n'est en cette occasion?
Les 3 demandent du thé.