Manger algerien

La paella est une tradition qu'avaient les arabes lorsqu'ils étaient en Andalousie. La tradition voulait que l'on conserve les restes de tous les jours précédant le vendredi pour ensuite les méler au sein d'un plat unique servi le vendredi, aujourd'hui le couscous est devenu le plat du vendredi. Le mot paella vient de la contraction du mot بقياة (se prononce bakhya) qui désigne les restes.

Ce sont aussi les Arabes qui ont ramené le riz en Espagne.

La paella actuelle, avec les ingrédients connues, se nomme tout simplement "le riz à l'espagnol "
"Arros (riz) Con pollo "poulet" = riz au poulet est également identique à la paella , les ingrédients changes peu , puisque les fruits de mer sont remplacés par le poulet.

Ingredients :

1 kg de crevette
1 gousse d'ail
2 tomates
1 piment
1/2 c. à café de cumin
1 cuil. à café de paprika
3 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation

Pour préparer la recette de crevette en sauce relevée- chtitha :

Décortiquer les crevettes, les laver, les laisser égoutter. Faire une sauce relevée avec ail, piment, poivre noir, cumin. Peler la tomate, la couper en petits morceaux, arroser d'huile.

Faire revenir 5 mn. Recouvrir d'un demi-litre d'eau, ajouter les crevettes et paprika. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 mn.

L’Andalousie - Cordoue, Séville, Grenade, et leur remarquable architecture mauresque. Pendant des siècles, les Maures ont régné en maîtres dans cette région méridionale de la péninsule ibérique. Ils ont marqué de leur empreinte le pays et les hommes. Les Maures ont perfectionné les systèmes d’irrigation hérités de l’époque romaine et permis ainsi l’exploitation de terres incultes. Car la pluie ne tombe que pendant les doux mois d’hiver. En été, le thermomètre affiche plus de 40° C.

La cuisine andalouse est adaptée au climat. Elle sait rester légère. Le célèbre gazpacho, soupe froide de légumes, vient d’Andalousie. Il se dégustait autrefois à la lisière des champs ou à l’ombre de la vigne, lors d’un déjeuner rafraîchissant. Les fritures à l’huile d’olive, qui n’ont rien de gras au goût, sont aussi issues d’une longue tradition. D’ailleurs les Espagnols appellent zona de fritos le sud de leur pays. Les FRITÀS de Rosa et la CALABAZA FRITÀ de Pablo sont des plats typiquement andalous - ainsi que tous les plats à base d’amandes, de préférence fraîches. Les Arabes, qui ont introduit l’amandier d’Afrique du nord, ont aussi importé une coutume culinaire : la sauce aux amandes.

Comme le gazpacho, la frità est un plat que les Andalous consomment volontiers dehors, en pique-nique. Elle est encore meilleure le lendemain - chaude ou froide . Son goût caractéristique vient de la sauce aux amandes et à l’ail. N’hésitez pas à en préparer de grandes quantités !

Ingrédients


Lapin : 1 lapin (ou 1 poularde) de 1,5 kg, sel, poivre, 50 ml d’huile d’olive, 200 ml de vinaigre blanc

Légumes : 2 gros poivrons rouges, 4 poivrons verts, 2 oignons moyens, 500 g de tomates ou 300 g de tomates pelées égouttées, 50 ml d’huile d’olive

Champignons : 500 g de pleurotes, 30 ml d’huile d’olive

Purée d’ail et d’amandes : 100 g d’amandes, 3 grosses gousses d’ail, 30 ml d’huile d’olive, ¼ bouquet de persil plat

https://azititou.files.wordpress.com/2012/10/frita01.jpg?w=535

Recette

Dépecer le lapin ou la poularde en autant de morceaux que possible (pour un lapin : couper les râbles et les pattes de derrière en deux ; pour une poularde : couper la carcasse, les blancs et les cuisses en deux). Déposer les morceaux dans une casserole et arroser d’huile, saler, poivrer. Remuer pour bien répartir l’huile et l’assaisonnement. Faire dorer les morceaux. Arroser de vinaigre et cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Retirer du feu.

Faire griller les poivrons rouges directement au-dessus d’une flamme, jusqu’à ce que la peau forme des cloques et noircisse. Peler les poivrons avec précaution, retirer la base de la queue et les pépins. Couper en languettes de 2 cm de large. Réserver. Mélanger délicatement à la viande.

Retirer la base de la queue et les pépins des poivrons verts, les couper en languettes de 2 cm de large. Inciser légèrement les tomates à la base de la queue, les plonger brièvement dans l’eau bouillante, les passer sous l’eau froide avant de les peler. Couper les tomates et les oignons en petits morceaux de 2 cm, retirer les pépins des tomates. Faire revenir rapidement les légumes dans l’huile. Ils doivent rester croquants. Si on utilise des tomates en boîte, faire revenir rapidement les oignons et les poivrons, puis faire cuire les tomates à part dans de l’huile pendant 10 minutes. Mélanger délicatement à la viande.

Nettoyer les champignons. Les couper en lamelles de 2 cm de large. Faire revenir dans l’huile en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Saler légèrement pendant la cuisson. Ajouter à la viande.

Eplucher l’ail et le faire dorer légèrement dans l’huile avec les amandes. Retirer de la casserole, laisser égoutter. Piler l’ail et le persil dans un mortier pour obtenir une pâte. Ajouter à la viande. Servir aussitôt, ou de préférence le lendemain - chaud ou froid. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du pain blanc.

Tu cuisines tous ses plats Dahmane ou alors tu te contentes de les manger :lol:

il ne sait rien faire Dahmane sans sa femme

c'est une qbaylya....

yasmi;165003 écrit: Tu cuisines tous ses plats Dahmane ou alors tu te contentes de les manger :lol:

yasmi;165003 écrit: Tu cuisines tous ses plats Dahmane ou alors tu te contentes de les manger :lol:

Des fois je me contente de les admirer lol mais la cuisine algérienne et ses senteurs provoquent en moi à chaque fois une faim de loup lol

au_gré_du_vent;165021 écrit: il ne sait rien faire Dahmane sans sa femme

c'est une qbaylya....

dayra fernassa en cuisine lol elle prétend que Abas Ibn Fernas est un parent, et qu'elle a des racines en andalousie lol