Manger algerien

A Istanbul, dans le dernier grand empire musulman du Proche-Orient, les Ottomans opèrent la synthèse culinaire de deux traditions, celle du monde arabo-musulman et celle de la Méditerranée gréco-romaine.

La Calentica est un plat algérien d'origine oranaise, à base de farine de pois chiche, ce fut une spécialité importée par les Andalous, et plus précisément de la région de Murcia.
On peut recenser beaucoup d'appellations proches comme calentita ou galentita. On trouve également les termes karantika, karane, kalentika, grantéta, karantita, garantita ou garentéta.

Les huit siècles de la civilisation andalouse laissèrent leur empreinte dans divers aspects de la culture de la région et aussi dans sa gastronomie. Le goût arabe pour les pâtisseries à base de miel et de fruits secs est arrivé jusqu’à notre époque.

Caractérisée par une frugalité certaine, la cuisine kabyle se compose essentiellement de céréales, orge et blé dur, de légumes, de fruits et d’herbes cultivés dans les champs. Dans l’environnement souvent difficile des montagnes et collines escarpées, les Kabyles n’ont pas développé un art culinaire raffiné propre au milieu citadin. Les femmes ont déployé leur ingéniosité en utilisant les ressources de la nature, et en adoptant les divers apports des cultures avoisinantes.
C’est ce que l’on peut lire dans l’avant-propos de cet ouvrage entièrement dédié aux recettes kabyles ancestrales, recueillies par Hadjila Djenadi, une enseignante de Sidi Aïch (Béjaïa), soucieuse de transmettre aux jeunes filles d’aujourd’hui le savoir-faire culinaire des grand-mères berbères. C’est aussi une approche culturelle, puisque le but de cette publication est de protéger un patrimoine culinaire transmis de mère en fille, à travers les siècles. Des recettes haut en couleur, à base d'ingrédients simples et bio. Riche en céréales, agrémenté d’huile d’olive et parfumé d’herbes naturelles, l’art culinaire kabyle repose sur une alimentation saine. Retrouvez tout au long des pages de Assewi, les recettes d’antan comme amaqful n-catwa (couscous aux légumes d'hiver), abazin n-ilkodra (plombs aux herbes), tikurbabin (boulettes de semoule), tacawat (pâte feuilletée à la semouline), aftir uqasul (crêpes fines en sauce), tahbult n’zit (biscuit frit), seksu n-taga (couscous aux cardons), lasfang (beignets), seksu n-timzin (couscous à la semoule d’orge)… De quoi mettre vos papilles en fête !

www.lesoirdalgerie.com/articles/2010/05/...php?sid=99681&cid=16

Alors que la culture culinaire française se référencie principalement au « Menagier de Paris » (XIVè), dans les pays arabes, les livres de recettes s’écrivent depuis le VIIIè siècle.
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L’influence de ces recettes fut importante. C’est suite à leur développement dans l’Al Andalus que les occidentaux commencent à goûter au lait d’amandes et aux saveurs aigres-douces.

Le Ménagier de Paris est un livre manuscrit d'économie domestique et culinaire écrit au XIVe siècle. Il est attribué à un bourgeois parisien et fut écrit à l'intention de sa jeune épouse afin de lui faire connaitre la façon de tenir sa maison et de faire la cuisine. Il comprend des enseignements en matière de comportement social et sexuel, des recettes et des conseils pour la chasse et le jardinage. Son intérêt est autant historique et linguistique que culinaire. Ce dernier aspect a cependant été le plus souvent mis en valeur aux XXe et XXIe siècles ; il passe pour être le plus grand traité culinaire français du Moyen Âge.
Il fut publié pour la première fois par le baron Jérôme Pichon en 1846 pour la Société des Bibliophiles français. fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9nagier_de_Paris

(Kitâb al-Tabîkh fi'l-Maghrib wa'l-Andalus fi'asr al-Muwahhidin, connu sous le titre Anonyme andalou, ce manuscrit date du premier tiers du 13e siècle.)

Ce substitut de lait est aussi riche en vitamines que le lait de vache. C’est l’alternative idéale pour les personnes souffrant d’allergies aux lactoses, le lait d’amande permet également de garder la ligne car ce dernier contient moins de calories que le lait !


Sans cuisson

A partir d'amandes crues écalées vous pourrez fabriquer un lait d'amandes crues, compatible avec l'Alimentation vivante.

Faites tremper les amandes crues bio non émondées et bien sûr non rancies une douzaine d'heures, les amandes vont entamer le processus de pré germination qui augmentera leurs qualités nutritionnelles. Jetez l'eau de trempage. Rincez les amandes. Broyez les amandes au robot ou au blender.

Vous obtiendrez un liquide plutôt épais auquel vous pourrez ajouter de l'eau jusqu'à la consistance idéale d'un lait et puis éventuellement sucrer si vous le souhaitez.

Avec cuisson

Ingrédients :

100 g. d'amandes en poudre,
500 g. d'eau.

Préparation

Faire bouillir l'ensemble 10 minutes.
Filtrer au travers d'une passoire à mailles fines.
On obtient environ 450 g. de lait.
Le résidu peut être utilisé séparément dans une pâtisserie par exemple.