Manger algerien

Ingrédients:

1.3 mesures de semoule moyenne
2.1 mesure de margarine fondu
3.1 c à s de sucre
4.1 c à c de sel
5.Eau + Eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

•250g de pâte de datte
•1 pincée de cannelle
•2 c à s d'huile neutre
•1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

•Travaillez la pâte de dattes avec les ingrédients donnés, jusqu'à obtention d'une boule molle. Façonner des boudin et laisser de côté

•.Dans une grande terrine, mélanger la semoule, le sel. Faire une fontaine et versez la margarine fondu. Mélangez bien afin que le gras soit bien absorbé par la semoule. Laissez reposer .

•Abaisser la boule de semoule placer au milieu un boudin de datte, ramasser les deux extrémités de pâte par-dessus, de manière à bien l'enfermer, rouler le tout, en formant un grand boudin.

•Aplatir avec le moule spécial makrout

•Découpez le boudin en losanges et les mettre de côté .

•Mettre à cuire dans une poêle remplis d'huile bien chaud, faire dorée vos makroutes.

•Plonger les makroutes dans le miel juste après la cuisson

t

Pour une galette. Autrefois, elle se dégustait seule avec de l’huile d’olive.

•1,5 botte de menthe fraîche
•1 botte de coriandre fraîche
•1 oignon
•1 piment vert (si vous aimez)
•2 gousses d’ail
•environ 400 gr de semoule fine
•Sel
•150 ml d’un mélange huile de table/huile d’olive
•5 cl d’eau
•Et puis un petit morceau de graisse sechée (facultatif)

Effeuillez la menthe. La laver. Faire de même pour la coriandre. Dans le robot mixer, mettre les herbes, l’oignon, l’ail, une partie de l’huile, le piment et mixez.

Vous obtiendrez un genre de pesto bien parfumé. Versez le dans un grand saladier dans lequel vous vous aurez mis la semoule, le sel, poivre et le restant d’huile.

Mélangez bien les herbes et la semoule. Une pâte va commencer par se former. Rajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une boule compacte.

L’aplatir sur un plan de travail que vous aurez saupoudré de semoule et l’étaler sur une épaisseur de 1 cm.

Délicatement, la poser sur la poêle chaude et laissez cuire jusqu’à ce que la première face soit bien dorée.

Retournez la galette et faire dorer l’autre face de la même façon. Coupez en quartier et laissez refroidir…

Ingrédients:

1.300 g de viande de bœuf hachée
2.1 à 2 morceaux de viande
3.3 courgettes
4.5 pommes de terre
5.1 oignon
6.1 poignet de riz
7.1 œuf
8.1 botte de persil
9.sel,poivre,cannelle
10.150 g de pois chiches trempé la veille
11.citron

Préparation:

•Dans un saladier mélanger la viande hachée avec 3 cas d'oignon haché, le sel, le persil, le riz, l'œuf, le poivre ,la cannelle.
•Eplucher les pommes de terre et couper les extrémités des courgettes ,laver-les.
•Vider les courgettes et les pommes de terre de l'intérieur.
•Remplisser-les avec la viande hachée et réserver
•Dans une marmite mettre l'oignon hachée avec l'huile et faire doré la viande saler et poivrer.
•Mouiller avec 1 litre d'eau ,ajouter les pois chiches et laisser cuire quand la viande et cuite retirer-la.
•Mettre les légumes farci et laisser cuire.
•Servir dans un plat, parsemer de persil ciselé et un filet de citron.

Beaucoup de plats andalous trouvent leur origine dans la cuisine d'Al-Andalous, qui devient de plus en plus populaire. Fernando Rueda

A la moitié du XIXè siècle, le philosophe allemand Ludwig Feuerbach (1804-72) affirmait : « Der mensch ist was er isst », l'homme est ce qu'il mange, remarquant le fait concret que l'alimentation d'une communauté influence sa façon de penser, ses sentiments, son éthique, et même, sa politique ; c'est-à-dire, sa forme de vivre et d'interpréter ce qui l'entoure. Ainsi donc, les andalous et une partie importante du peuple espagnol, dans leur gastronomie traditionnelle ou populaire, continuent à manger les produits que les peuples qui les ont conquis amenèrent avec eux et les plats qu'ils cuisinaient, les huit siècles de domination musulmane étant les plus prolifiques par la quantité de produits apportés – essentiels pour comprendre la cuisine andalouse ou espagnole actuelle – et par la liste de plats qui se conservent aujourd'hui intacts dans notre patrimoine culinaire ou provenant de ceux-la. En conséquence, la cuisine traditionnelle qui identifie le peuple qui la mijote est un art populaire – nous mangeons de l'histoire –, aussi important que son patrimoine naturel et monumental. L'andalou doit être tout aussi orgueilleux dans ce cas de l'héritage islamique de ses monuments que des recettes et produits apportés par les arabes : les deux sont une partie importante de son patrimoine. www.afkar-ideas.com/wp-content/uploads/files/3-10-26-fr.pdf

Livres de cuisine médiévale en Andalousie

Témoignage du raffinement et du faste de la culture andalouse, Al-Andalus nous a laissé 2 livres de cuisine : Kitâb al-Tabîkh ou Anonyme Andalou et Fudalat al-Khiwan. On retrouve cette cuisine à travers de nombreuses recettes actuelles du Sud, du Maroc à la Turquie. Mais cet héritage se retrouve particulièrement dans la cuisine de plusieurs villes du Maghreb, car les habitants de Cordoue se sont réfugiés à Tlemcen (Algérie), les habitants de Séville à Ifriqiya (Tunisie), les habitants de Valence à Fès et ceux de Grenade à Tetouan et Chechaouen (Maroc). www.oldcook.com/medieval-livres_cuisine_andalousie#kit

Tahya berkoukess hami yergousse:anim_jumproll:

PSM31;160875 écrit: Tahya berkoukess hami yergousse:anim_jumproll:

Le berkoukes fait partie des recettes de pâtes fraîches spécifiques au Maghreb, héritières du répertoire de recettes décrites par Ibn Sina ou Ibn Razin Tujibi.

Une variante de ce plat incorporant du fenugrec, le berkoukes bi za'ter, est utilisée en diététique médicale traditionnelle pour soigner les enfants chétifs ou les fièvres infectieuses