Manger algerien

Tamina est une patisserie Algerienne, servie traditionnellement à l'occasion d'une naissance et on l'a prepare aussi le jour du mawled enabaoui acharif (la naissance du prophete Mohamed ssl) Il s'agit d'une pâte composée de semoule grillée, dorée mais pas brune, de miel et de beurre fondus

Ingrédients:

200 g de semoule moyenne grillée la veille
100 g beurre
70 g de miel
Cannelle

Préparation :

Griller la semoule à petit feu, en arabe « ta'hmiss », tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à lui donner une jolie teinte bien dorée,

La semoule ne doit pas être chaude au moment de la préparation de la Tamina).

Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole sur feu doux.

Verser la semoule sur le liquide obtenu tout en remuant avec une cuillère en bois, laisser la casserole sur le feu. Quand la préparation se détache des parois de la casserole, retirez du feu. La pâte doit être très fluide mais non liquide. En refroidissant, elle prendra de la consistance. Verser dans de petites assiettes - la surface doit être bien lisse - et garnir avec de la cannelle.

Galette aux oeufs (taknift)


Cassez les oeufs dans un saladier, rajoutez la pincée de sel et battez bien le tout avec un fouet.
Rajoutez la farine tout doucement et la levure. La pâte doit être bien lisse sans grumeaux et pas trop coulante.
Mettez la poêle à chauffer avec l'huile très doucement sur le feu.
Versez doucement la préparation de façon à former une galette bien ronde.
Secouez doucement la poêle pour répartir la pâte.
Couvrez et laissez cuire doucement tout en faisant bouger la poêle en cercle arrondi pour répartir la chaleur.
Une fois bien dorée, et la pâte bien levée, retournez la galette avec une assiette et remettez-la (pour cuire l'autre face) dans la poêle sans couvrir.
Remettez l'huile dedans et laissez cuire.
Plantez un couteau au milieu. Si le couteau ressort sec, c'est cuit.
Coupez en quatre et servez chaud, arrosez et accompagnez de miel dans des petites coupes.

Ingrédients

1 poulet - 1 oignon - 1 cuillerée à café de poivre noir - 1 pincée de cannelle - 1 cuillerée à soupe de smen ( beurre fondu et salé ) - 1 poignée de pois chiches
trempés la veille - 125 g de f'daweche ou m'qatfa fait maison (vermicelles fins) - 1 jaune d'œuf - 1 bouquet de persil - 1 jus de citron - Sel

Préparation:

- Videz et flambez le poulet. Frottez-le de sel et lavez-le. Coupez-le morceaux assez petits
- Mettez à cuire avec le smen, le poivre noir, la cannelle l'oignon râpé et le sel
- Faites revenir à feu doux sans dorer
- Ajoutez la quantité d'eau nécessaire (1 litre à 1 litre et demi)
- Dès ébullition, plongez les pois chiches
- Couvrez et laissez cuire (ajoutez de l'eau chaude si nécessaire)
- Versez les vermicelles dans le bouillon
- Laissez cuire en remuant de temps à autre

- Prélevez une louche de sauce,
- Versez-la dans assiette creuse
- Délayez le jaunes d'œuf dans cette sauce
- Ajoutez le persil haché et le jus de citron et mélangez bien le tout
- Versez petit à petit dans la marmite tout en remuant
- Retirez du feu et servez

( Vous pouvez faire cuire deux ou trois pommes de terre entières avec le poulet. Vous les réduirez ensuite en purée et les ajouterez au bouillon en même temps que les vermicelles. Le bouillon sera un peu plus épais. )

le changement de couleur est radical pour moi étant de l'ouest ! je n'ai jamais gouter une chorba algéroise.

select;160418 écrit: le changement de couleur est radical pour moi étant de l'ouest ! je n'ai jamais gouter une chorba algéroise.

Les sauces blanches sont les préférées des algérois

ça a l'air appétissant tout de même ^^