12 feuilles de Dioul*
1 beau poulet
1kg d’haricots blancs écossés
1 cuillère à café d’harissa
1 tête d’ail
20g de concentré de tomates
Du persil haché
Cumin
20g de beurre
10cl d’huile
Sel.
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 90 minutes
Préparations
Commencer par vider, flamber et laver le poulet. Le couper en morceaux et le faire blondir dans l’huile et le beurre. Ajouter ensuite, le concentré délayé dans ½ verre d’eau, l’harissa, l’ail, le persil, le cumin et le sel.
Joindre les haricots, mouiller avec ½ verre d’eau et faire cuire doucement une heure environ. Dans un plat rond allant au four copieusement beurré, superposer 7feuilles de pâte fine beurrées. Les chemiser avec 5 ou 6 feuilles et laisser en attente.
Désosser et hacher finement le poulet. Mélanger le hachis obtenu à la sauce réduite et aux haricots. Étaler sur les feuilles de dioul superposées et couvrir avec celles restantes. Rabattre à l’intérieur les bords des feuilles qui ont servi à chemiser. Parsemer de noix de beurre et cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes.
12 feuilles de Dioul*
1 poulet
1 oignon
5 oeufs
150g de beurre fondu
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café d’essence de vanille
Du persil haché
1 cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de safran
De la coriandre
De la cannelle en poudre
1 tasse à thé de sucre glace
Des amandes pilées
Du sel et du poivre noir.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 75 minutes
Préparations
Commencer par préchauffer le four à 180°. Puis, dans un plat, disposer le poulet, le persil haché ainsi que la coriandre, le curcuma, l’huile, le gingembre, le safran, 1 tasse et demie d’eau ainsi qu’une cuillère de cannelle et faire cuire durant 1 heure et demie.
Lorsque le poulet est cuit, réserver la sauce et le laisser refroidir puis retirer la peau et les os et effiler la chair. Ensuite, dans une casserole, verser la sauce du poulet et laisser frémir, joindre les oeufs battus, le sucre glace et de la cannelle, saler, poivrer et laisser épaissir. Beurrer un moule à tarte, déposer une feuille de dioul et badigeonner de beurre fondu.
Recommencer 6 fois la même opération. Parsemer d’amandes, de cannelle, de sucre glace, de poulet et de la préparation à base d’œufs. Relever les bords des feuilles et beurrer.
Superposer de la même manière que pour le fond, 4 feuilles de dioul découpées au même diamètre que votre moule et beurrer de nouveau. Faire dorer au four durant 45 minutes et saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Noter:
Vous pouvez préparé votre poulet la veille afin de gagner du temps
Des Osbanes.*cuites.
1kg de choux.
1kg de navets.
1dl d’huile soit 1 verre à thé.
1 tête d’ail.
1 pincée de carvi (facultatif).
1 piment sec trempé.
Poivre rouge.
20g de riz.
1 bouquet de coriandre hachée. Sel.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Préparations
Commencer par faire blanchir les feuilles de choux dans de l’eau salée quelques minutes.
Égoutter.
Sur les osbanes cuites et la sauce bien réduite, verser l’huile.
Ajouter les choux et les navets coupés en 2. Piler les condiments et délayer dans un verre d’eau. Verser sur les légumes. Saupoudrer de riz et de coriandre. Laisser cuire à l’étuvée durant une bonne heure.
Les osbanes peuvent être remplacées par un gras-double d’agneau coupé en morceaux. Faire revenir auparavant dans l’huile avec le sel, le poivre et la cannelle. Ajouter une poignée de pois chiches, et les légumes à mi-cuisson
