500g de blanc de poulet (ou de viande hachée)
6 œufs
150 g de fromage râpé
150 g de petits pois
1 gros oignon
1 gros bouquet de persil
Sel
Poivre
1 paquet de levure chimique
Couper l’oignon très fin dans une marmite, rajouter le sel, le poivre, l’huile et faire revenir sur le feu.
Quand l’oignon fond, rajouter ½ litre d’eau, les petits pois, et les morceaux de poulet, porter à ébullition jusqu’à complète cuisson du poulet et des petits pois, laisser refroidir, filtrer les petits pois, le blanc de poulet et mettre de côté la sauce qui reste.
Dans un saladier casser les œufs, ajouter le bouquet de persil coupé fin, la levure, sel, poivre et bien mélanger avec une fourchette, rajouter le fromage râpé.
Dans un plat allant au four beurré, mettre les morceaux de poulet que vous aurez émietté, les petits pois rajouter le mélange œufs/persil bien égaliser le tout et mettre au four pendant 1heure.
A mi- cuisson sortir le plat du four, le découper en carré et verser la sauce filtrée entre les sillons pour imbiber le tagine et éviter son dessèchement.
Présenter avec une salade de poivrons grillés c’est délicieux et c’est typiquement méditerranéen.
1kg 500 de carottes,3 cas d'huile, carvi coriandre paprika 1 tête d'ail sel 2 cas de vinaigre
preparation:
grattez les carottes coupez en rondelles cuire a la vapeur
d'un autre côté preparez la dersa faite un melange 1cas de carvi 1 cas de coriandre 1cac de paprika 1cac de sel l'ail travaillez ce melange dans un mortier.
mettez l'huile dans une cocotte mettez 1cas d'epices ou plus selon le gôut de chacun melangez bien
ajoutez les carottes cuite melangez a ouveau ajoutez le vinaigre
couvrez et laissez mijoté une 10 de minutes laissez refroidir mettre en pôts mettez au refrigirateur
- 12 feuilles de Dioul
- 500g de poisson blanc.
- 4 filets d’anchois ou 100g de crevettes décortiquées.
- 50g de beurre.
- 1 citron.
- Thym.
- Laurier.
- Persil.
- Poivre.
- Sel.
Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes
Faire cuire une quinzaine de minutes dans l’eau le poisson blanc et les crevettes, avec le sel, le poivre, le thym, le laurier, le persil et le jus de citron.
Égoutter et malaxer le tout avec les filets d’anchois et le beurre. Prendre une feuille de pâte et la farcir. La rouler en forme de cigare et la faire dorer dans de l’huile chaude.
1 c à café de curcuma pour colorer 2 c à soupe d'huile + huile de friture Sel, poivre
Préparation de la pâte
Mélanger 250 g de farine tamisée avec la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte souple et non collante.
Àbaisser cette pâte sur environ 1 mm et demi d'épaisseur. La découper en lanières rectangulaires d'environ 18 cm X 7 cm. Disposer ces lanières sur la plaque du four préchauffé.
Faire cuire à feu vif d'un seul côté pendant 1 minute environ, le temps que cette pâte se colore de taches brunes en surface.
Avec le reste de la farine et de l'eau, préparer et réserver une petite boule de pâte.
Garnir la pâte
Mettre chaque lanière, face colorée sur le plan de travail. Plier la partie supérieure en oblique sur la partie inférieure. Rabattre pareillement la partie inférieure sur la partie supérieure déjà pliée, en superposant les bords, de façon à obtenir une sorte de cornet.
Remplir délicatement ce cornet avec la garniture. Refermer le cornet en
glissant entre la farce et la pâte le morceau de lanière qui dépasse à l'intérieur.
Terminer en rabattant l'autre bout de la lanière sur le cornet refermé, toujours en superposant les bords. Utiliser un peu de la petite boule de pâte crue pour souder. Vous avez obtenu un petit triangle de pâte farci : un samoussa !
Renouveler l'opération pour les autres lanières.
Cuisson
Plonger les samoussas dans une friture pas trop chaude et laisser dorer 8 à 10 minutes. Retirer et égoutter. Consommer sans tarder.
500g pomme de terre cuite a l'anglaise 1/2 botte de persil,1 oignon,sel poivre,olives coupée en petits morceaux,fromage râpé une douzaine de feuilles de brick
préparation:
passez les pomme de terre dans un moulin a légumes ajoutez l'oignon et le persil finement coupé salé poivré a votre goût
mettez la feuille de brick mettez un boudin de la grosseur d'u cigare de pomme de terre,puis les olives coupée et le fromage râpé rabattez les deux côtés enroulé en forme de cigare continuez jusqu'a épuisement de la farce faite dorez dans une friture chaude faite egoutté sur du papier absorebant, accompagné de citron
Temps de préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes à feu doux
Couper le foie en petits dés ou en tranches, saler, poivrer et faire frire 10 minutes.
Retirer le foie et frire ensuite les oignons,le cumin,le piment doux,laissez mijoter puis ajouter le vinaigre.
Saupoudrer de persil.
Cette recette se sert comme hors-d'oeuvre et peut donc se manger froid ou chaud.
