Les khobizat ktaïef se préparent avec des vermicelles fins, une farce d’amandes et un sirop parfumé. La cuisson doit dorer les deux faces sans brûler les fils de ktaïef.
Ingrédients
- Vermicelles de ktaïef prêts à l’emploi
- 250 g d’amandes moulues
- 125 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- Smen pour la cuisson
- 25 cl d’eau
- 500 g de sucre pour le sirop
- Eau de fleur d’oranger
Préparation
- Défaites doucement les vermicelles et parfumez-les avec un peu d’eau de fleur d’oranger.
- Beurrez généreusement une poêle épaisse ou une tahmira.
- Disposez la moitié des vermicelles au fond.
- Mélangez amandes, sucre et cannelle, puis étalez cette farce sur la première couche.
- Couvrez avec le reste des vermicelles et ajoutez quelques noisettes de smen.
- Dorez à feu doux, retournez avec une grande assiette et cuisez l’autre face.
- Préparez un sirop léger et versez-le sur la galette encore chaude.
Conseils de réussite
Versez le sirop progressivement. Les ktaïef doivent être imbibés mais garder de la tenue.