Kaak naqach est un gâteau façonné en anneau, farci de dattes et décoré à la pince. La pâte doit être souple, et la farce assez lisse pour former des bâtonnets qui ne déchirent pas l’enveloppe.
Ingrédients
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de smen
- 200 g de sucre
- Sucre vanillé
- Zeste de citron
- Levure chimique
- 1 pincée de sel
- Eau selon besoin
- 500 g de dattes écrasées
- Cannelle
- Clou de girofle moulu
- 1 cuillère à soupe de smen pour la farce
Préparation
- Sablez la farine avec le smen fondu.
- Ajoutez sucre, vanille, zeste, levure et sel.
- Versez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte molle et lisse. Laissez reposer.
- Travaillez les dattes avec cannelle, clou de girofle et smen.
- Formez des boudins de pâte, ouvrez-les, placez un bâtonnet de dattes et refermez soigneusement.
- Roulez en anneaux, soudez les extrémités et décorez à la pince naqach.
- Cuisez à four chaud jusqu’à légère coloration.
Conseils de réussite
Si les dattes sont sèches, travaillez-les quelques minutes avec un peu de smen tiède.