La baklawa algérienne demande du temps, mais elle n’est pas compliquée si l’on travaille avec méthode. Le point essentiel est d’obtenir des feuilles fines, une farce d’amandes régulière et une cuisson assez douce pour que le dessus dore sans sécher l’intérieur.
Ingrédients
- 1 kg de farine tamisée
- 1 petit bol de smen fondu
- 1 pincée de sel
- Environ 20 cl d’eau, à ajuster
- Amidon ou maïzena pour étaler
- Miel doux pour l’imbibage
- 1 kg d’amandes moulues
- 500 g de sucre
- Un peu de smen fondu pour sabler la farce
- Amandes entières pour décorer
Préparation
- Mélangez la farine, le sel et le smen. Sablez longuement entre les paumes, puis ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte ferme.
- Pétrissez une vingtaine de minutes, couvrez et laissez reposer. Divisez ensuite la pâte en quatorze boules.
- Préparez une farce avec les amandes, le sucre et un filet de smen. Elle doit rester souple, sans devenir grasse.
- Étalez les boules en feuilles très fines. Beurrez une grande plaque ronde ou rectangulaire, puis posez sept feuilles en badigeonnant chaque couche de smen.
- Répartissez la farce sur environ deux centimètres d’épaisseur. Recouvrez avec les sept autres feuilles, toujours beurrées.
- Tracez les losanges avant cuisson et piquez une amande au centre de chaque pièce. Enfournez à chaleur modérée jusqu’à belle couleur dorée.
- À la sortie du four, arrosez de miel tiède. Laissez absorber et refroidir avant de couper nettement les losanges.
Conseils de réussite
Préparez la baklawa la veille si possible : le miel pénètre mieux et les couches se coupent plus proprement. Servez en petites pièces, car la pâtisserie est riche.