un trésor le basilic...

curieusement la basilic,"rayhan" en arabe est peu mangé en pays arabe
en italie on en raffole
il est mis sur les pates en sauce"le pistou"


Excellente source Vitamine K. Le basilic séché est une excellente source de vitamine K, tandis que le basilic frais en est une source. Cette vitamine est nécessaire pour la fabrication de protéines participant à la coagulation du sang (autant dans la stimulation que dans l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus d’être retrouvée dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Source Fer. Une portion de basilic séché est une source de fer pour l'homme, mais pas pour la femme, car leur besoin respectif en fer est différent. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs.

Que vaut une « portion » de basilic?

Poids/volume


Frais, 15 ml/2,5 g


Séché, feuilles, 15 ml / 2 g

Calories


0,5


5,0

Protéines


0,7 g


0,3 g

Glucides


0,1 g


1,3 g

Lipides


0,0 g


0,1 g

Fibres alimentaires


0,1 g


0,9 g

Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005.
Précautions

Le basilic contient des quantités non négligeables de vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être fabriquée par l’organisme en plus de se retrouver dans certains aliments. Les gens prenant des médicaments anticoagulants, par exemple ceux mis en marché sous les appellations Coumadin®, Warfilone® et Sintrom®, doivent adopter une alimentation dans laquelle le contenu en vitamine K est relativement stable d’un jour à l’autre. Les fines herbes, dont le basilic, contiennent de la vitamine K et doivent donc être utilisées comme assaisonnement seulement. Il est conseillé aux personnes sous anticoagulothérapie de consulter une diététiste-nutritionniste ou un médecin afin de connaître les sources alimentaires de vitamine K et de s’assurer d’un apport quotidien le plus stable possible.

Basilic

Section Profil santé
Recherche : Iris Gigleux, Dt.P., nutritionniste
Rédaction : Mélisa Deslandes, Dt.P., nutritionniste
Révision scientifique : Louise Corneau, Dt.P., M.Sc., nutritionniste, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF), Université Laval
(mai 2006)
Le basilic au fil du temps
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Le terme « basilic », qui est apparu dans la langue française en 1120, désignait à l'origine un serpent mythique dont le regard pouvait tuer, à moins qu'on ne l'ait aperçu le premier. Le mot vient du bas latin basilicum qui l'a emprunté au grec basilikos, « petit roi ». Ce n'est qu'en 1398 qu'on a commencé à l'employer pour désigner l'aromate, possiblement parce que, selon certains, son arôme est tel, qu'il peut figurer sur la table des rois, ou qu'il faisait traditionnellement partie d'un onguent ou d'un médicament magistral.

Il porte aussi les noms d’« herbe royale », d’« oranger des savetiers », d’« herbe aux sauces », de « pistou », ce dernier mot, d'origine provençale, signifiant « broyer, piler », tout comme pesto d'ailleurs, son équivalent italien.

L’unique pesto de Gênes
En 2002, les Cavalieri delta Confraternita DEL Pesto (littéralement, les Chevaliers de la confraternité du pesto) proclamaient la région de Gênes « République du pesto » et obtenaient, pour leur produit, une dénomination d’origine contrôlée (D.O.C.). Ils ont ainsi protégé leur « or vert », nommé alla genovese qui, depuis toujours, est préparé avec une variété de basilic qui pousse dans cette région et une huile d'olive locale.

On pense que le basilic serait originaire du centre de l'Afrique et qu'il aurait été domestiqué en Inde ou dans le Sud-Est asiatique, d'où il s'est diffusé dans toute l'Asie. Il aurait été amené en Occident par les soldats d'Alexandre le Grand environ 300 ans avant notre ère. Les Grecs l'ont adopté d'emblée et, à leur suite, les Romains. On le cultivera dans tout le bassin méditerranéen. Toutefois, il ne fera son apparition en France qu'au XIIe siècle. En Amérique, il est cultivé dès le XVIIe siècle. Aujourd’hui, on le produit un peu partout dans le monde, pour la vente en frais ou pour la fabrication d’huiles essentielles.

On connaît environ 50 espèces d'Ocimum et des dizaines, voire des centaines de variétés. Sélectionnées en divers endroits du globe, elles présentent des caractéristiques spécifiques, notamment leur teneur en huiles essentielles, qui peut varier considérablement d'une variété à l'autre et en influencer fortement la saveur. Ainsi en est-il du basilic thaïlandais, à dominante de réglisse. On trouve aussi des variétés à arôme de cannelle, de citron, de lime et de camphre. La taille des feuilles varie également, allant de la lilliputienne feuille du basilic grec à celle, immense, du basilic laitue, qui peut atteindre les 10 cm.

Quant à la couleur des feuilles et des fleurs, elle va du vert tendre au rouge pourpre en passant par de nombreuses nuances, ce qui fait de certaines variétés de splendides plantes ornementales. D’autres, de saveur peu agréable, sont employés pour leurs vertus médicinales. C'est le cas du basilic de l'ouest de l'Afrique, apprécié dans cette partie du monde pour ses propriétés antiseptiques (à cause de sa richesse en thymol). Enfin, une variété portant le nom de basilic sacré sert en Inde dans les rituels religieux consacrés au dieu Vishnou

Usages culinaires
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Préparation

Des graines oléagineuses
Les semences de basilic renferment une bonne proportion d'huile comestible riche en acides linoléique et linolénique. On étudie donc la possibilité d'en faire la culture commerciale dans le but d'en extraire l'huile qui pourrait servir tant dans l'industrie de la peinture (tout comme l'huile de lin), que dans l'industrie alimentaire.

Éviter de ciseler les feuilles fraîches au couteau, car elles risquent de s'oxyder. Les déchirer plutôt à la main et ne les ajouter qu'à la dernière minute aux sauces ou aux salades. En outre, pour la préparation du pistou ou de toute autre sauce à base de basilic, les irréductibles affirment qu'il est préférable de piler les feuilles au mortier plutôt que de les passer au mélangeur.

Dans les plats cuits, on recommande d'éviter de marier basilic et carotte, la saveur de cette dernière étant réputée dénaturer celle du premier.
Apprêts culinaires

Le basilic accompagne à merveille pâtes, salades, pâtés, oeufs et tomates.
Manier du beurre avec du basilic pilé, du poivre noir et du zeste de citron. Servir sur une viande grillée, du poulet ou des fruits de mer.
Vinaigre au basilic pourpre : macérées dans le vinaigre, les feuilles des variétés pourpres lui conféreront couleur et saveur. Employer ensuite ce vinaigre dans les sauces à salade ou pour déglacer une poêle.
En Géorgie, on prépare le khmeli-suneli, un mélange d'herbes qui est à la cuisine de ce pays ce que la poudre de cari est à celle de l'Inde. Sa composition diffère selon les régions et les cuisiniers, mais on y retrouve généralement du basilic séché, de la marjolaine, de l'aneth, de la sarriette, du poivre et des fleurs de carthame ou de souci. Ce mélange aromatise les ragoûts et les viandes grillées.
Toujours en Géorgie, on prépare la sauce tkemali, composée de prunes fraîches que l'on fait cuire dans de l'eau avant de les peler et de les dénoyauter. On y ajoute de l'huile d'olive, du jus de citron et du vinaigre de vin rouge, ainsi que des feuilles de coriandre, d'aneth et de basilic, et enfin du piment de Cayenne, des graines de coriandre et de cumin moulues, et de l'ail. On passe le tout au mélangeur et on sert avec le plat de son choix.
Vieille recette européenne : une demi-partie de piment de Cayenne et de zeste de citron, une partie de muscade, de macis et de feuille de laurier, deux parties de clou de girofle, de poivre et de sarriette d'hiver, trois parties de basilic, de marjolaine et de thym et deux gousses d'ail. Mélanger intimement au mortier, passer dans un tamis fin et conserver au sec et au frais dans des contenants de verre ou de terre vernissée. Servir sur un plat de légumes, une salade, une omelette ou tout autre plat de son choix.
Soupe provençale au pistou : de nombreuses recettes existent, mais elles font généralement appel à des tomates, des haricots cocos rouges et blancs en demi-sec (que l'on peut remplacer par des haricots rognons et blancs préalablement cuits), des haricots verts, des pommes de terre, du céleri ou de la courgette. On fait cuire dans une bonne quantité d'eau jusqu'à ce que les légumes et les légumineuses soient tendres. On prépare par ailleurs une pâte composée de basilic et d'ail écrasés dans un mortier et adoucie d'un peu d'huile d'olive, que l'on dépose au fond de la soupière avant de verser la soupe dessus. Saupoudrer de gruyère ou de parmesan râpé et servir. On peut, si on le désire, ajouter des coquillettes à la soupe vers la fin de la cuisson.
Sauce pesto : piler une douzaine de feuilles de basilic avec une gousse d'ail, un peu de gros sel, une poignée de pignons et du parmesan râpé. Ajouter de l'huile d'olive goutte à goutte en battant énergiquement. Assaisonner de poivre fraîchement moulu et ajouter à de la soupe ou servir sur des pâtes.
Phô (soupe tonkinoise) : dans un bol, déposer de fines rondelles d'oignons grillées, des vermicelles chinois, des tranches de gingembre légèrement grillées, de fines lamelles de boeuf, des oignons verts émincés, des pousses de soya, du basilic thaïlandais, du jus de lime et, si désiré, des flocons de piment rouge. Verser du bouillon de boeuf sur les ingrédients, ajouter un peu de sauce de poisson et déguster bien chaud.
Soupe thaïlandaise : elle est composée de bouillon de poulet, de lait de coco, de morceaux de poulet, d'épinards, de citronnelle, d'oignons verts, d'ail, de piment fort et de basilic thaïlandais, lequel est ajouté à la toute fin de la préparation.
Préparer un carpaccio de magret de canard au basilic.
Alterner tranches de tomates, tranches de bocconcini et feuilles de basilic frais. Napper d'huile d'olive et déguster ce plat qui se veut un rappel des couleurs du drapeau italien.
L'ajouter aux trempettes avec de l'ail et d'autres fines herbes.
Oser le basilic dans les sorbets ou les granités.
En infusion après un repas riche, à raison d'une cuillerée à café par tasse d'eau bouillante, le basilic est réputé favoriser la digestion.
Les fleurs se consomment. Les ajouter aux salades de légumes ou de fruits.

Conservation
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Séchoir : le basilic perd beaucoup de son arôme au séchage. Il est donc préférable de le consommer frais ou congelé. Toutefois, pour certaines recettes traditionnelles, on exige du basilic séché. Dans ce cas, le ciseler finement et le mettre à sécher à l'ombre sur un cadre recouvert de gaze ou de toile moustiquaire, ou au déshydrateur.

Réfrigérateur : hacher les feuilles et les mettre dans de l'huile d'olive avec du gros sel. Fermer hermétiquement le pot et garder au réfrigérateur.

Congélateur : passer des feuilles fraîches au mélangeur pour obtenir une purée. Ajouter de l'huile d'olive si désiré. Mettre dans un bac à glaçons et congeler. Placer ensuite les cubes dans un sac à congélateur.
Jardinage biologique
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Semer en bac à l'intérieur quatre à six semaines avant les derniers gels prévisibles. Ne transplanter que lorsque tout risque de gel est passé, la plante étant très sensible au froid.

Au moment de transplanter, pincer la tête afin de favoriser la formation de tiges latérales et retarder la floraison. Espacer les plants de 15 cm dans le rang, et les rangs de 30 cm.

Le basilic ne supporte pas la sécheresse. Il faut donc irriguer régulièrement au besoin.

Dans les régions où il se cultive beaucoup de basilic, la fusariose, une maladie fongique, constitue un réel problème. Si c'est le cas, choisir l'une ou l'autre des quelques variétés qui ont été sélectionnées pour leur résistance à cette maladie.

Récolter selon ses besoins en ne prélevant que quelques feuilles à la fois sur le plant. Pour la préparation de sauces ou la congélation, récolter le plant au complet en taillant au-dessus des deux premières vraies feuilles. Dans les bonnes années, on obtiendra une deuxième récolte.

On peut le cultiver en pot, à l'extérieur l'été et à l'intérieur l'hiver. Choisir une variété à petites feuilles, qui conviendra mieux à ce type de culture.
Écologie et environnement
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Il n'y a guère de plantes qui s'entendent aussi bien et qui soient aussi intimement liées que la tomate et le basilic. Non seulement forment-elles un couple admirable en cuisine, mais de plus, elles constituent un duo inséparable au jardin. En effet, le basilic a la réputation de stimuler la croissance de la tomate et d'en améliorer la qualité. Ceux qui pratiquent l'agriculture biologique n'hésitent donc pas à en planter au pied de leurs plants de tomates. En outre, cet aromate repousse les mouches et les moustiques, et, quand il est en fleurs, il attire les abeilles, ce qui favorise la pollinisation des autres plantes du jardin.

en arabe algerien c'est le7beq
en kabyle le7veq

symbole d'amour

au_gré_du_vent;114836 écrit: en arabe algerien c'est le7beq
en kabyle le7veq

symbole d'amour

Ah nous dans notre région on dit rayhan, mais lahbaq aussi çà me dit quelque chose ...
Merci pour le post Ahmed, dans notre cuisine c'est vrai qu'on l'utilise peu.
Il me semble si je ne me trompe pas d'herbes, qu'on l'utilise dans le mharach ou mbassas voire dans des galettes de pain.

salam yasmi
c est ceci

[IMG][url=http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=542043220pxBasilikumGenovesergroblttriger.jpg][img]http://img15.hostingpics.net/pics/542043220pxBasilikumGenovesergroblttriger.jpg[/img][/url][/IMG]


je passe au hachoir un bouquet de basilic
2 petites gousses ail
huile olive
sel et poivre

versez sur les pates

si vous avez un magasin italien près

acheter du pecorino vieux au poivre
que vous raperez sur les pates

mama mia
lol