Le lham lahlou associe de la viande, des fruits secs, de la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger dans une sauce douce. Voici une méthode algéroise fondée sur la recette conservée dans cette rubrique.
Ingrédients
- 250 g de gigot d’agneau
- 200 g de pruneaux
- 4 abricots secs
- 50 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe d’amandes
- 40 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 5 morceaux de sucre
- 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
- 1 verre d’eau
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 petite pincée de sel
Préparation
- Rincez les pruneaux, les abricots et les raisins secs. Faites-les tremper dix minutes dans de l’eau chaude, puis égouttez-les.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Ajoutez la viande coupée en morceaux, salez très légèrement et faites-la dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez le sucre et la cannelle. Laissez colorer doucement, puis versez peu à peu l’eau de fleur d’oranger et l’eau.
- Couvrez et laissez cuire de 30 à 40 minutes à feu doux. Ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop vite.
- Incorporez les pruneaux, les abricots et les raisins secs. Poursuivez la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une sauce brillante.
- Ajoutez les amandes au moment de servir.
Le plat doit rester doucement sucré : la petite pincée de sel sert seulement à équilibrer la sauce.