cuisine RAMDANE

aller, je me lance pour ma chorba frik
cette dose est pour une famille moyenne de 6 personnes

viandes (selon le goût, agneau et/ou poulet)
2 oignons
2 tomates
2 branches de céleris
piment
coriandre
tomate concentrée
sel poivre (j'ajoute aussi kosbor et kerwia)
(j'ajoute pas d'huile car je considère que les viandes lacheront leur gras)

dans une marmite, mettre l'oignon râpé et la viande, saler poivrer mettre les épices et laisser revenir jusqu'à blanchissement de la viande (tqalli el7am)
ajouter la tomate en purée et le céleri coupé grossièrement, et ajouter 3 bols d'eau (temerqi)
laisser cuire la viande
faire passer la sauce dans un keskess pour enlever l'oignon et la tomate
ajouter la tomate concentrée (ça dépend de la qualité du contré, environ 2 cuillères à soupe) et le piment, et faire bouillir
ajouter un verre de frik en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'il ne se dépose pas au fond (el jari doit être en état d’ébullition)
10 min après, éteindre, servir en ajoutant de la coriandre finement coupée
bon appétit

salam ya Makrouda ,
enfin une courageuse qui entre en cuisine!!
ton djerri doit etre tres bnine , mais juste une question a lala ...
les restes d'oignon et de tomate recuperés dans ton keskess qu'en fais tu ???

sabah el kheir ya nass el kheir .
ma hrira :

viande au choix
-2 belles tomates coupées en dés
- 2/3 branches de celeri coupé en dés
-pois-chiches ( "inak mizanek") ,environ 200/250g trempés la veille
-2 oignons émincés
-1 pincée ,curcuma
-1 petit piment
- 1 c.à.café rase de gingembre en poudre ou 1 c.à SOUPE pour "entier" coupés en dés ...
- coriandre
- persil
-du sel,du poivre

faire revenir la viande dans un peu d'huile
rajouter l'oignon,les épices et un peu de concentré de tomates ( le consentré de tomate perd de son acidité quand "on le fait suer dans l'huile" ) puis les tomates.
mettre le reste des ingredients ,rajouter l'eau necessaire.
mettre a cuire.
retirer la viande,passer tout au mixer et repasser au moulin à légumes
réctifier l'assaisonnement.remettre la viande ,et dans la reprise de l'ébullition,jeter quelques vermicelles,graines de blé ou autre .
mettre un peu de coriandre ciselée juste avant de sevir

bon appétit

à mon tour!
les mesures 3la Rebbi:lol:
ton œil c'est ta balane we frat!

de la viande rouge (d'agneau de préférence sinon c'est mal vu;) mais moi je préfère el begri)
Un gros oignon rapé ou finement coupé
Une pomme de terre coupée en 4
Une carotte coupée en deux
Un navet coupé en deux
Une courgette coupée en deux
Un p'tit peu de pois chiche
Poivre noir ou blanc (selon gout)
cannelle (selon gout)
hchich mqettfa ( coriandre)
lekrafess (celeri)
deux feuille de menthe finement coupées
Tomate ( 1 à deux cuillères de concentré selon la qualité)
on pourrait aussi râper une tomate mais c'est facultatif
vermicelle
huile (selon gout)
sel

au départ, et cette étape c'est ma préférée vu les odeurs qui se dégagent:)
on mélange la viande, l'oignon, la coriandre, le celeri (pas la peine de le hacher, juste coupé en morceaux qui seront enlevés à la fin), la menthe, le poivre noir, la cannelle, le sel, l'huile et le concentré de tomate dilué dans un verre d'eau à peu prés, et on met sur feu doux, en remuant avec une cuillere por que ça ne brule ou colle pas.
le temps que ça se mélange bien, on couvre d'eau tiede et quand ça bouillone on y jette les légumes et le celeri.
Quand les légumes sont cuits, les fare sortor et les mixer puis les remettre.
Laisser encore cuire qqs mns puis jeter de la vermicelle avec encore de la coriandre et des epices.
remuer et aprés 4 à cnq mns
Éteindre et présenter avec du bourek et du citron, on peut aussi rajouter de la corinadre pour celui qui veut.

Un supra pour celui qui veut: jeter pendant l’ébullition un piment vert, y en a qui aiment.

Bssahetkom:rose:

A la place de vermicelle, on pourrait mettre du frik mais mette à cuire bien avant aprés l'avoir lavé.

la terre;89204 écrit: sabah el kheir ya nass el kheir .
ma hrira :

viande au choix
-2 belles tomates coupées en dés
- 2/3 branches de celeri coupé en dés
-pois-chiches ( "inak mizanek") ,environ 200/250g trempés la veille
-2 oignons émincés
-1 pincée ,curcuma
-1 petit piment
- 1 c.à.café rase de gingembre en poudre ou 1 c.à SOUPE pour "entier" coupés en dés ...
- coriandre
- persil
-du sel,du poivre

faire revenir la viande dans un peu d'huile
rajouter l'oignon,les épices et un peu de concentré de tomates ( le consentré de tomate perd de son acidité quand "on le fait suer dans l'huile" ) puis les tomates.
mettre le reste des ingredients ,rajouter l'eau necessaire.
mettre a cuire.
retirer la viande,passer tout au mixer et repasser au moulin à légumes
réctifier l'assaisonnement.remettre la viande ,et dans la reprise de l'ébullition,jeter quelques vermicelles,graines de blé ou autre .
mettre un peu de coriandre ciselée juste avant de sevir

bon appétit

bonjour terre

ta recette est tres interessante mais ce n est pas la harira car cette derniere on ne met ni vermicelle ni rien la tienne s appelle charba qui est tres bonne la harira a la fin de la cuisson tu prends un bol tu mets un peu de farine tu presses un jus de citron et un peu d eau tu melanges tu ramenes a ebullition la harira et tu jettes le melange du bol dans la harira tu touilles vigoureusement quelques minutes et la harira devient un peu epaisse

saha ftourek:rose: