Le khach khach se prépare avec une pâte très fine que l’on plie dans l’huile chaude. Le geste donne des couches légères et croustillantes, ensuite parfumées au miel.
Ingrédients
- 600 g de farine
- 5 cuillères à soupe de smen ou de beurre
- 25 cl d’eau environ
- 1 pincée de sel
- Huile de friture
- Miel chaud
Préparation
- Sablez la farine avec le smen et le sel.
- Ajoutez l’eau petit à petit pour obtenir une pâte souple.
- Laissez reposer, puis étalez très finement.
- Découpez des bandes d’environ 6 cm de large et 25 cm de long.
- Faites glisser une partie de la bande dans l’huile chaude, puis repliez en mouvement de va-et-vient pour créer des couches.
- Égouttez et arrosez de miel chaud.
Conseils de réussite
L’huile doit être chaude mais stable. Travaillez une bande à la fois pour garder le contrôle du pliage.