Le flan maison est une recette simple, très appréciée après un repas familial. Le bain-marie est important : il donne une crème prise mais tremblotante, sans bulles ni texture caoutchouteuse.
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 6 œufs
- 200 g de sucre
- Vanille
- 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau pour le caramel
Préparation
- Préparez un caramel blond avec le sucre et l’eau. Versez-le aussitôt dans les ramequins.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans chercher à trop mousser.
- Ajoutez la vanille, puis le lait tiède en filet.
- Versez dans les ramequins caramélisés.
- Placez dans un bain-marie et cuisez à four doux pendant environ 25 minutes.
- Laissez refroidir, puis gardez au réfrigérateur avant de démouler.
Conseils de réussite
L’eau du bain-marie ne doit pas bouillir fortement. Une cuisson trop vive fait apparaître des trous dans le flan.