500 grs de semoule fine
½ cuillerée de sel
eau
1 poignée de semoule moyenne
huile
Préparation
Temps de cuisson : 20 mn environ
Tamiser la semoule, la mettre dans sahfa avec le sel, arroser le tout d’un peu d’eau et travailler avec les 2 mains.
Asperger de temps en temps tout en pétrissant vigoureusement pour avoir une pate bien molle et souple, pour pouvoir l’étaler aisément avec les doigts, diviser la pate en 2 boules, huiler très largement sahfa.
Etaler dessus une boule en fine feuille, tirer les extrémités en les faisant dépasser sur les bords du plat, puis roulet les 2 extrémités de la pate en les faisant joindre au milieu.
Rouler alors en serpentin, saupoudrer copieusement de semoule et étaler délicatement avec la paume de la main, sur une épaisseur d’un cm, et demi. On doit avoir une galette ronde et assez régulière.
Puis faire cuir dans tadjine préchauffé à feu réduit, en ayant soin de piquer la galette avec une fourchette.
Les 2 faces doivent avoir une couleur légèrement couleur dorée, faire la même opération pour la deuxième boule.
