1 litre d'eau
700 g de viande (au choix)
1 poignée de pois chiche
4 grosses aubergines
1 c. à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre
1/2 c. à café de Carvi
1/2 tête d'ail
2 c. à soupe d'huile
Préparation
Epluchez les aubergines et les couper en fines tranches d'1/2 centimètres.
Les faire dégorger dans une cuillère à café de sel pendant une heure.
Pendant ce temps, faites revenir dans une cocotte la viande et l'ail avec l'huile, ajoutez un verre d'eau ainsi que le sel et le poivre.
Cuire 10 min et mettre le reste d'eau avec les pois chiches, le carvi et le concentré de tomate.
Fermez la cocotte et laissez cuire 30 min. Si la viande n'est pas cuite, laisser terminer la cuisson, l'idéal est de laisser mijoter le plat pour donner plus de saveur.
Pendant ce temps, faire frire les rondelles d'aubergines dans de l'huile.
Disposez la sauce dans un grand plat en disposant la viande au milieu et les pois chiches.
Ajoutez les aubergines autour de la viande et servez.
- 500g de viande de mouton (poitrine ou collier).
- 1 verre classique d’huile.
- 1 oignon moyen, 1 pomme de terre.
- 1 courgette, 1 carotte (facultatif).
- 1 lamelle de poivron.
- 1 lamelle de piment vert.
- 1kg de tomates bien mûres.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
- 1 cuillère à café de poivre rouge.
- 100g de pois chiches trempés.
- 1 botte de coriandre.
- 2 petites branches de céleri et de fenouil.
- 100g de vermicelles fins ou de M'kafla.*
- 1 citron.
- Sel, poivre noir, cannelle.
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Preparation:
Disposer la viande découpée en petits dés dans une marmite à couscous.
Eplucher, laver et couper en dés très fins tous les légumes.
Arroser avec l’huile, la coriandre et le concentré de tomates dilué avec un petit peu d’eau.
Ajouter le sel, le poivre, la cannelle et les pois chiches.
Faire revenir le tout à feu doux pendant deux minutes.
Ensuite, couper les tomates en deux, les disposer dans un couscoussier sur la marmite et couvrir en cuisant à la vapeur (leur jus s’égouttera dans la marmite et arrosera progressivement son contenu).
Arroser les tomates de temps en temps avec de l’eau jusqu’à obtention d’un litre.
Après cuisson de la viande, ajouter de l’eau si nécessaire.
Dès l'ébullition, jeter les pâtes en pluie (ou les vermicelles).
Lorsqu'elles sont cuites, saupoudrer de coriandre finement hachée.
Servir avec un filet de jus de citron.
A Noter :
En saison, ajouter une poignée de petits pois et de fèves tendres
500 g de couscous fin
4 morceaux de gigot d'agneau
3 carottes, 3 navets
3 courgettes, 1 tomate
80 g de pois chiches 1 oignon
1 botte de coriandre
1 c. à s. de concentré de tomates
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. de ras-el-hanout
1 dose de safran en poudre
70 g de beurre
5 c. à s. d'huile
Sel, poivre
Préparation :
1. Épluchez les carottes et les navets, lavez les courgettes. Coupez les légumes en 2. Disposez la viande dans le couscoussier avec 3 c. à s. d'huile. Salez, poivrez. Ajoutez l'oignon haché, Le paprika, Le safran, Le ras-el-hanout. Faites mijoter 15 min.
2. Ajoutez la tomate réduite en purée, le concentré, la coriandre ciselée. Mouillez d'eau à hauteur. Déposez les pois chiches trempés la veille. Faites cuire 30 min.
3. Déposez les carottes et les navets. Faites cuire 20 min. Ajoutez les courgettes. Laissez cuire 10 min. Versez les graines de couscous dans un plat. Versez un peu d'huile. Égrenez. Ajoutez le sel et un peu d'eau. Fraisez.
4. Faites cuire à la vapeur du couscoussier 20 min. Sortez la semoule et versez-la dans un plat. Renouvelez l'opération de fraisage entre chaque cuisson 2 à 3 fois. Enduisez-La de beurre. Dressez Le couscous
1 kg de poivrons
6 gousses d'ail
1 c. à soupe de coriandre
1 c. à soupe de carvi
50 cl d'huile d'olive
3 tomates
2 œufs
sel, poivre
Préparation :
Nettoyer les poivrons et les faire griller directement sur la grille du gaz de manière à bruler la peau et les plonger dans l'eau. Les débarrasser de la peau.
Nettoyer les gousses d'ail et les cuire au four. Ensuite, les piler avec la coriandre, le sel, poivre et carvi.
Déposer l'huile d'olive dans la poêle.
Nettoyer les tomates, les couper grossièrement. Disposer dans la poêle les poivrons, l'ail mélangé aux épices, les tomates écrasées, les œufs directement dessus, et laisser mijoter à feu doux tout en mélangeant doucement.
700 gr de viande d’agneau
1 oignon
1.5litre d’eau
Sel, safran
Smen ou beurre +huile
250gr de viande hachée+a gousse d’ail +sel+poivre
Une poignée d’amande émondés et frites
Préparation :
Faire mijoter la viande avec un peu de smen et 2càs d’huile et l’oignon entier
Ajouter le sel et le Safran, mijoter un peu
Remuer avec l’eau et fermer votre cocotte, laisser cuire
Avant la fin de cuisson, façonner des boulettes avec la viande hachée et les rajouter à la viande, laisser cuire et réduire la sauce
Décorer votre plat avec les amandes émondés et frite
Pour une douzaine de chaussons (+ ou - suivants leur tailles) :
Farce :
500g de viande hachée
3 oeufs
1 gros oignon ou 2 moyens haché très finement
1 belle botte de persil plat haché
1 cc de sel
1 cc de poivre
Curcuma
Harissa ou pâte de piment
Pâte :
600g de farine
15 à 20 cl d'huile
1 oeuf
1 cc de sel
Environ 5 CS d'eau
Dorure :
1 oeuf battu ou beurre fondu
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte en ajoutant l'eau au besoin en tout dernier, petit à petit, jusqu'à obtention d'une belle pâte qui s'étale aisément au rouleau, facile à travailler, comme une pâte à tarte. Réserver la pâte 5 à 10 minutes.
La pâte peut etre faite au robot.
Préchauffer le four à 210°C.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie pas trop épaisse, environ comme pour une pâte à tarte.
Y découper des disques de 8 à 10 cm de diametre.
Déposer dans chaque disque une cuillère à soupe de farce. Refermer en chaussons en soudant bien les bords très fermement (on peut les "souder" avec les dents d'une fourchette en pressant bien les dents de la fourchette sur tout le pourtour du chaussons).
Dorer à l'oeuf ou au beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Déposer les chaussons sur une plaque de four sulfurisé et cuire une quinzaine voir vingtaine de minutes.
Les chaussons doivent être bien dorés.
